Түүхий халуун ногоотой adjika хэрхэн хоол хийх вэ. Өвлийн түүхий adjika жор Түүхий adjika жор

Аджика бол амтат халуун ногоотой ногооны амтлагч бөгөөд жор нь Кавказаас бидэнд ирсэн. Энэ амтлагчийг аль болох амттай, эрүүл болгохын тулд түүхий adjika бэлтгэх нь дээр. Үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн жор байдаг боловч тэдгээр нь халуун чинжүү, сармис, давсны уламжлалт холимогт бусад орц найрлагыг нэмэхэд ялгаатай байдаг.

Хоолны жор руу шилжихээсээ өмнө аливаа түүхий бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх үндсэн дүрмийг эргэн санах нь зүйтэй. Та найрлагыг нь нунтаглаж болно мах бутлуур эсвэл хутгагч(хоолны процессортой). Мах бутлуурын тусламжтайгаар бид илүү их хүчин чармайлт гаргадаг, масс нь жигд бус байх болно, гэхдээ өнгө нь гайхалтай бөгөөд эцэст нь ажлын хэсэг нь илүү дур булаам харагдаж байна. Холигчийг ашиглах нь хурдан боловч нунтагласан үрийн улмаас өнгө нь өөрчлөгдөж болно, тууштай байдал нь бараг нэгэн төрлийн бөгөөд энэ нь хүн бүрт таалагддаггүй. Чухал зүйл бол ажлын хэсгийн ариутгал юм, тиймээс бид эмээ нарын зөвлөмжийг дагаж мөрддөг: бүгдийг сайтар угааж, дээр нь буцалж буй ус асгаж эсвэл хатаана. Аяга нь зууханд эсвэл богино долгионы зууханд шарж болно.

Жор 1. Улаан лоолийн түүхий adjika

Нийлмэл:

• боловсорсон улаан лооль - 2 кг
• Халуун чинжүү - 3 ширхэг.
• Сонгины толгой (чихэрлэгийг авах нь дээр) - 3 ширхэг.
• Сармис - нэг том толгой / 80 грамм
• Наранцэцэг эсвэл чидуны тос - 5 tbsp. халбага
• Уксус 70% essence - 1-1.5 халбага

Амт нь давс нэмнэ, таваг зогссоны дараа давстай болдог тул бага зэрэг давс нэмэх нь дээр.

Бэлтгэл.

• Улаан лооль, чинжүүг угааж, улаан лоолийн хатуу цөмийг авч, чинжүүгээс үрийг нь салгана.
• Сонгино, сармисыг хальсалж угаана.
• Найрлагыг мах бутлуурын эсвэл хутгагчаар нунтаглаж сайтар холино.
• Газрын тос, түүнчлэн давс, цуу нэмнэ. Бүгдийг дахин сайтар холино.
• Дууссан adjika-г дулаанаар боловсруулсан лонхтой саванд хийж, хуванцар эсвэл шураг таглаагаар таглана. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн түүхий adjika бүх өвөл хөргөгчинд сайн хадгалагддаг.

Жор No 2. Гүржийн хэв маягийн түүхий adjika

Энэ сонголт нь сонгодог, маш халуун ногоотой. Үндсэн хоол, маханд нэмэхээс гадна олон төрлийн сүмс бэлтгэх үндэс болгон ашиглаж болно.

Нийлмэл:

• халуун чинжүү (наранд хатаасан эсвэл нүүрсээр хатаасан хэрэглэхийг зөвлөж байна) - 1 кг,
• килантро (кориандра) - 10 грамм,
• давс - ойролцоогоор 50 гр,
• сармис - 2 том толгой.

Бэлтгэл

• Перецийг угааж, үр, ишийг нь салга.
• Сармисыг хальсалж, угаана.
• Сонгосон аргаар хальсалж хатаасан ногоог нунтаглаж, давс, нилээд жижиглэсэн кориандра нэмнэ. Cilantro-г лаврын, cumin, fennel эсвэл khmeli-suneli-ээр сольж болно - аль нь танд илүү таалагдаж байна.
• Гал тогоо эсвэл өрөөнд хэдэн цагийн турш ширээн дээр үлдээгээрэй, давс илүү сайн уусгахын тулд үе үе хутгана.
• Температурын аргаар боловсруулсан хуурай лонхтой саванд хийж, өвлийн улиралд хадгалах хөргөгчинд хадгална.

Жор 3. Болгарын чинжүүгээс түүхий adjika

Энэ жор нь илүү их сармистай илүү амттай байдаг. Улаан, боловсорсон хүнсний ногоо авах нь дээр. Шар эсвэл ногоон чинжүү байдаг тул adjika-ийн өнгө нь хоолны дуршилгүй байж болно.

Нийлмэл:

• амтат чинжүү - 2 кг,
• халуун халуун чинжүү - 0.5 кг
• сармисны толгой - 4 ширхэг,
• давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Хоёр төрлийн чинжүү, сармисыг сайтар угааж, хальсалж, ямар ч тохиромжтой аргаар цавчих. Давс нэмээд сайтар хольж, хуурай ариутгасан лонхтой руу шилжүүлнэ. Металл шураг эсвэл хуванцар таглаатай лонхтой савыг хаа. Энэ хольц нь бүх өвлийн улиралд хөргөгчинд сайн хадгалагддаг.

Санал болгож буй аргыг ашиглан бэлтгэсэн Adjika нь borscht эсвэл шөлөнд сайн хувцаслах болно. Болгарын чинжүүний үнэр, амт нь төгс хадгалагддаг бөгөөд энэ нь өвлийн улиралд чинжүү уулсыг хөлдөөх хэрэгцээг арилгадаг.

Жор No4: Амтат чинжүү, ургамал бүхий өвлийн улиралд Аджика

Энэ нь бас маш халуун, анхилуун үнэртэй амтлагч юм.

Нийлмэл:

• dill - 200 грамм
• яншуй - 100 грамм
• сармис - 250 грамм (3-4 толгой)
• халуун чинжүү - 500 гр
• Болгарын чинжүү - 1.5 кг
• ширээний давс - 3 tbsp. халбага.

Чухал: ногооныг хэд хэдэн удаа угааж, алчуур эсвэл салфетка дээр хатаана; dill-ийн зузаан ишийг арилгадаг.

Хоол хийх журам

• Чинжүү, сармисаа боловсруулж, мах бутлуурын дотор нунтаглана.
• Мөн ногоон дундуур гүйлгэж, та тэдгээрийг чинжүүтэй хольж болно.
• Давс нэмээд бүгдийг дахин хольж, ширээн дээр хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй, заримдаа давсыг илүү сайн уусгахын тулд цэвэр халбагаар хутгана. Энэ жорын дагуу бусад амтлагчийг adjika нэмж болохгүй, учир нь сармис, dill үнэр давамгайлах ёстой.
• Исгэлэнээс зайлсхийхийн тулд adjika сэрүүн газар (хөргөгч) хадгалагдах ёстой.

Жор 5. Унгарын хэв маягийн түүхий adjika

Орц:

• Лууван, сонгино, хонхны чинжүү, улаан лооль, ногоон (ямар ч) - тус бүр 1 кг,
• сармис - 4 толгой буюу 300 гр
• халуун чинжүү - 10 ширхэг
• давс - 1 кг (ба түүнээс бага, амсах болно)

Бэлтгэл

Улаан лооль (зөвхөн боловсорсоныг нь аваарай!), сонгино, чинжүү - хутгаар цавчих, лууван - хутгагчаар гүйлгэ. Бүгдийг давсаар хучиж, шүүс гарах хүртэл зогсооно. Лаазанд хийж, таглааг нь битүүмжилнэ. Энэхүү гайхамшигтай бэлдмэлийг хөргөгчинд эсвэл зооринд хадгалах ёстой.

Жор No6. Тунхууны хамт чанаж болгосон түүхий adjika

Орц:

• боловсорсон улаан лооль - 1 кг
• Сармис ба тунхууны - тус бүр 60 гр
• Давс - 3 халбага
• Элсэн чихэр - 1 халбага

Бэлтгэл

Жор No 7. Тунхууны болон гичтэй түүхий adjika

Нийлмэл:

• гар хийцийн улаан лоолийн шүүс (улаан лоолийн үртэй) - 1 литр
• Болгарын чинжүү (улаан эсвэл улбар шар) - 3 ширхэг.
• тунхууны - 300 - 350 гр
• Сармис - 400-450 гр
• Халуун чинжүү - 4 ширхэг.
• Том улаан лооль - 2 ширхэг.
• Цагаан гич (газрын үр тариа) - таны амтанд
• Давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Гич, цуунаас бусад бүх бүтээгдэхүүнийг хүнсний процессороор нэн даруй хольж нухаш болгоно.

Гич, давс нэмээд амталж, цуу нэмнэ. Хутгаж, уусвэрийг татахын тулд 10 цаг байлгана. Бид үүнийг бусад бүх сонголтуудын адил хөргөгчинд / хүнсний ногооны нүхэнд хадгалдаг.

Жор No 8. Самартай түүхий adjika

• Болгарын чинжүү, улаан лооль - тус бүр 900 гр
• Сармис, самар - тус бүр 200 гр
• Халуун чинжүү - 9 ширхэг
• Ногоон байгууламж
• Давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Боломжтой бүх найрлагыг угааж цэвэрлэнэ. Тохиромжтой байдлаар нунтаглаж, давс, самартай хамт нунтаглана. Амтлагч нь илүү хуурай болж, илүү сайн хадгалагдахын тулд суллагдсан шүүсийг шахаж авах ёстой. Бэлтгэсэн хольцыг саванд хийж, тагийг нь сайтар таглана. Хонгил, хөргөгчинд хадгална.

Жор No 9. Алимтай чинжүүгээс түүхий adjika

Энэ бол ялангуяа алимны дурлагчдын хувьд өвлийн зуушны гайхалтай жор юм.

Орц:

• Алим (ногоон байж болно), амтат чинжүү (боловсорч гүйцсэн) - тус бүр 1 кг
• Сармис - 200 грамм
• Элсэн чихэр - 1 шил
• Давс - 2 tbsp. халбага
• Уксус (дарс илүү тохиромжтой) - 1 шил
• Амтлах чинжүү

Хоол хийх журам

• Болгарын чинжүү, алимыг сайтар угаана.
• Үүнийг хатаа. Алимны голыг хайчилж, хальсыг нь цэвэрлэ.
• Бид мөн чинжүүгээ цэвэрлэнэ.
• Жижиглэсэн алим, чинжүүг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана.
• Алим-чинжүүний холимогт эрчилсэн сармис нэмээд бүгдийг нь холино.
• Тэнд элсэн чихэр, давс, цуу нэмдэг.
• Үр хольцыг нэг шөнийн дотор үлдээнэ.
• Үүний дараа амтлагчийг саванд хийж болно хаалттай лонхтой , хөргөгчинд бүх өвөл сайн хадгалагддаг. Энэ adjika нь зөвхөн мах төдийгүй хүнсний ногооны хоолыг маш сайн нөхдөг;

Жор No 10. Adjika лаврын, түүхий

Энэ бол анхилуун, халуун ногоотой, исгэлэн амттай маш ер бусын жор юм.

Орц:

• Улаан лооль (боловсорч гүйцсэн, улаан) - 500-700 гр,
• халуун чинжүү - 3-4 ширхэг,
• сармис - 1 том толгой,
• 1 сонгино, бага зэрэг цагаан гаа,
• улаан лаврын болон бусад ногоонууд,
• улаан үхрийн нүд (амсах болно),
• hops-suneli - 1-2 халбага,
• чинжүү хольц,
• элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага,
• Чидун эсвэл наранцэцгийн тос.

Бэлтгэл.

Ингэснээр та шинэхэн ногооны анхилуун үнэр, витаминыг хадгалдаг гайхалтай амтлагч болох түүхий аджика бэлтгэх боломжтой. Сайхан хооллоорой!

Аджика бол халуун давстай амтлагч бөгөөд Кавказын үндэсний хоолны шинэ бүтээл юм. Жинхэнэ adjika нь бидний өвлийн улиралд хадгалдаг хүнсний ногооны хольцоос хол байдаг. Абхазчууд, мигрелүүд, мөн Гүржүүд бидний амтлагчийг улаан эсвэл ногоон халуун чинжүүгээр хийж, давс, сармисны хумс, халуун ногоо (ихэвчлэн хоп-хоп) хийж нунтагладаг. suneli ургамал) зуурмаг хүртэл.

Аджика түүхий болон дулааны боловсруулалт хийдэг

Түүхий аджикагийн жор яг ийм харагдаж байна. Бэлтгэсэн хольцыг буцалгаагүй, харин зүгээр л жижиг саванд шилжүүлж, шаардлагатай бол сэрүүн газар хадгална. Тэнд жагсаасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна буталсан хушга цөм, dill мөчир, барбер зэргийг байрлуулсан. Тэд өнөөг хүртэл ижил төстэй амтлагчийг хийдэг. Та анзаарсан байх, түүхий adjika уламжлалт жор найрлага нь маш муу байдаг. Үнэхээр энд танил алим, лууван байхгүй. Энэ нь ойлгомжтой, учир нь төрөл бүрийн хольцыг хадгалахын тулд шөл хийж, мушгирсан лонхтой ариутгасан байх ёстой. Мөн давслаг, маш чинжүүтэй Абхазийн амтлагчийн амт нь хүн бүрт илүү таалагддаг. Гэсэн хэдий ч түүхий adjika-ийн жор нь харьцангуй хялбар, бэлтгэлийн хурдаас шалтгаалан тохиромжтой байдаг. Энэ бол бидний нийтлэлд зориулагдсан сортууд юм. Дашрамд хэлэхэд, урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээний талаар: чинжүү, сармистай ажиллахдаа гарынхаа арьсыг шатаахгүйн тулд резинэн бээлий хэрэглээрэй. Тунхууг хэрчиж байхдаа (бид энэ бүрэлдэхүүн хэсэгтэй түүхий аджика хийх жорыг санал болгож байна) хурц үнэртэй нүд, амьсгалын замыг цочроохгүйн тулд мах бутлуурын гаралтын дээр уут хийнэ.

Тунхууны хамт Аджика

Тийм ээ, түүнээс эхэлье. Танд нэн даруй анхааруулъя: энэ хоол болон доор тайлбарлах бусад бүтээгдэхүүн нь зөвхөн өндөр чанартай, муудаагүй, боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Үгүй бол амтлагч нь анхны амтаа алдах эсвэл удаан хадгалагдахгүй болно. Таны сурах гэж буй тунхууны амтлагчтай түүхий adjika нь бусад хүйтэн амтлагчтай ижил технологиор бэлтгэгдсэн: бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг иш, үрнээс цэвэрлэж, ихэвчлэн хоёр удаа жижиглэсэн; тэдгээр нь давс, элсэн чихэр, шаардлагатай бол ургамлын тос, ургамал агуулдаг. Бүгдийг жигд болтол хольж, саванд 2-3 цагийн турш байлгана, ингэснээр хүнсний ногоо, ургамлууд бие биенийхээ үнэр, шүүсээр ханаж, дараа нь хольцыг савлаж, хадгална. Дүрмээр бол хөргөгчинд байдаг. Мөн энд тунхууны түүхий adjika байна. Жор нь пропорцийг санал болгодог: үндэс нь өөрөө - 500 грамм. Болгарын чинжүү, сармистай ижил хэмжээтэй. Халуун чинжүү - 2-3 хонхорцог (эсвэл түүнээс бага - таны амтаар). Мөн 3 кг улаан лооль. Бүгдийг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Амт нь давс нэмнэ (гэхдээ 100 гр-аас багагүй), хутгана, уусах хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь 200 грамм саванд хийж, илгэн цаасаар бүрхэж, хөргөгчинд хадгална. Амтлагчийг борщ, хүнсний ногоо, үр тарианы шөл, шарсан мах, махны сүмсээр хийж болно.

Аджика чихэрлэг, давслаг

Энэ мэт өвлийн улиралд бэлтгэсэн түүхий adjika нь бидэнд илүү танил байх болно. Нэг килограмм чинжүү (та амтат салат эсвэл ердийн хонхны чинжүү хэрэглэж болно, гол нь махлаг), 300 гр сармис, улаан халуун чинжүү 3 хонхорцог ав. Жагсаалтад орсон найрлагыг мах бутлуураар дамжуулна. 1.5 кг улаан лооль эсвэл 1 кг улаан лоолийн оо, 10 хоолны халбага элсэн чихэр, ижил хэмжээний давс (халбага) нэмнэ. Мөн наранцэцгийн тос 15 хоолны халбагын. Бүгдийг сайтар хольж, нэг цаг хагасын турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь лонхтой саванд шилжүүлж, хуванцар таглааг таглаж, хөргөгчинд хадгална. Өвлийн улиралд энэ түүхий adjika бол витамины жинхэнэ агуулах юм. Хоолны дуршлыг хадгалахын тулд талханд түрхэж, идэж болно. Мөн амтлагч, соус, гравист нэмэлт болгон хэрэглэнэ.

Ногоон бүхий Аджика

Ногоон дурлагчдын хувьд - яншуй, селөдерей, dill - халуун ногоотой түүхий adjika тохиромжтой. Хоол хийх жор нь жагсаасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна 50 гр үндэс, нэг чимх хуурай ургамлын hops-suneli орно. Гэхдээ бүх зүйл эмх цэгцтэй байна. 1 кг хонхны чинжүү, 500 гр шинэхэн ургамал, нэг чимх хуурай ургамал, 50 гр селөдерей, яншуй үндэс, мөн 250 гр хальсалж сармисыг нунтаглана. Холимог дээр 1 кг улаан лооль, 10 хоолны халбага элсэн чихэр, 9 хоолны халбага давс нэмнэ. Аджикаг ургамлын тосоор амтлана (дор хаяж 20 халбага). Дулаан нэмэхийн тулд бага зэрэг нунтагласан улаан, хар чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хольж, 4 цаг байлгаад дараа нь ариутгасан хуурай лонхтой саванд хийж, тагийг нь таглаж, хөргөгчинд хадгална.

Аджика улаан лооль

Түүхий улаан лоолийн adjika-ийн өөр нэг амттай жор энд байна. Үүнд 3 кг улаан лооль, 15 хонхны чинжүү, 7 хонхорцог халуун чинжүү, хагас килограмм сармис хэрэгтэй болно. Бүгдийг нунтаглаж, давс нэмнэ. Бэлдмэлийг тасалгааны температурт 2 хоног байлгана. Үүний дараа бага зэрэг шохойж, хөргөсөн ургамлын тос асгаж, амтанд нь элсэн чихэр нэмээд саванд хийнэ. Та энэ adjika-г аяганд болгоомжтой нэмэх хэрэгтэй, учир нь энэ нь маш халуун ногоотой байдаг. Хүн бүр махлаг, чихэрлэг сорт бүхий аджика улаан лоолийг авч үзээрэй: "Микаду", "Жүржийн лийр", "Бухын зүрх", "Де Барао" болон бусад. Тэдгээрийн элсэн чихрийн агууламж нэмэгдсэн нь амтлагчийн амтыг сайжруулаад зогсохгүй лаазалсан хүнсний аюулгүй байдлын нэмэлт баталгаа болдог.

Аджика хэмнэлттэй

"Тамын хольц" боловч янз бүрийн аяганд ер бусын анхилуун үнэртэй, хэмнэлттэй нэмэлт нь танд ижил хэмжээний чихэрлэг, халуун чинжүү (анхны жороор тус бүрийг 1 кг жинтэй) агуулсан амтлагч мэт санагдах болно. нэг шил хальсалж сармис. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ердийн аргаар буталж, хольж, лонхтой руу шилжүүлнэ. Халуун чинжүү, сармис нь бүх боломжит бактерийг устгадаг тул энэ аджика нь хадгалалтын бодис болгон давс шаарддаггүй.

Абхаз хэл дээрх Аджика

Эцэст нь Кавказын хоолны хамгийн уламжлалт амтлагч жоруудын нэг юм. 20-22 хонхорцог улаан халуун чинжүү, 17-18 хумс сармис, 4 хоолны халбага давс (слайдгүйгээр) авна. Илүү олон тооны cilantro, лаврын, dill. Мөн 2 хоолны халбага нунтагласан кориандра, нэг шил хушга самар. Гүржийн тогооч нар халуун чинжүүг боловсруулахаасаа өмнө хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээхийг зөвлөж байна. Ингэснээр илүүдэл амтлагчийг түүнээс зайлуулна. Дараа нь цэвэрлэ. Диллтэй лаврын навч, сармис бэлтгэнэ. Бүх найрлагыг нь нунтаглана. Холимог руу кориандра хийнэ, хутгана - лонхтой руу хийнэ! Амтлагчаа хөргөгчинд хадгална.

Аджика бол гайхалтай амттай, эрүүл ногооны зууш юм, ялангуяа чанаж амжаагүй бол. Тиймээс витаминыг аль болох хадгалахын тулд гэрийн эзэгтэй нар өвлийн улиралд түүхий аджика бэлтгэхийг илүүд үздэг. Гэхдээ үүнийг хэрхэн зөв хийх вэ?

Өвлийн улиралд түүхий adjika - бэлтгэлийн ерөнхий зарчим

Аджика бол халуун ногоотой амттай жижиглэсэн ногоогоор хийсэн зууш (соус, амтлагч) юм. Сонгодог жор нь зуурмаг дээр нунтагласан сармис, давстай халуун чинжүүгээс бүрддэг. Процесс нь урт бөгөөд хэцүү байдаг. Гэхдээ өнөөдөр хоол хийх нь илүү хялбар болсон, учир нь энэ ажлыг цаг алдалгүй хийх гал тогооны туслахууд байдаг.

Найрлагыг хэрхэн нунтаглах вэ:

Холигч. Тохиромжтой, хурдан, та ногооны нухаш авдаг. Холигчоор нунтаглах үед үрийг нунтагласны улмаас массын өнгө өөрчлөгдөж, adjika цайвар өнгөтэй болно.

Мах бутлуур. Масс нь нэг төрлийн бус, хүнсний ногооны хэсгүүд мэдэгдэхүйц, шингэнийг ялгах боломжтой. Гэхдээ энэ нь үзэсгэлэнтэй, баян өнгөтэй байдаг.

Масс нь нэгэн төрлийн биш бол Adjika илүү сайн болж хувирдаг тул хутгагчаас илүү мах бутлуурыг бэлтгэх нь дээр.

Бүх найрлагыг шинэхэн хэрэглэж байгаа хэдий ч өвлийн улиралд түүхий adjika хийхдээ үргүйдэлийг хадгалах нь маш чухал юм. Хоол хийх сав суулгыг хүнсний сод эсвэл буцалж буй усаар сайтар угааж байх ёстой. Бүх ногоог сайтар угааж, алчуур дээр тавь. Ихэнхдээ аджика нь түүхий ус эсвэл хог хаягдлаас болж исгэлэн болдог.

Жор 1: Гүржийн хэв маягаар өвлийн улиралд түүхий adjika

Энэ бол маш халуун ногоотой сонгодог зууш юм. Хүн бүр соусыг цэвэр хэлбэрээр хэрэглэж болохгүй. Гэхдээ энэ нь мах, шөл, шөл, үндсэн хоол хийхэд тохиромжтой бөгөөд өвлийн улиралд түүхий хүнсний ногооны adjika зэрэг бусад сүмс бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Орц:

Халуун чинжүү 1 кг;

0.15 кг сармис;

давс 0.05 кг;

Кориандра 10 гр.

Бэлтгэл

Өвлийн улиралд сонгодог түүхий adjika-ийн хувьд та чинжүүгээ хатаах хэрэгтэй. Үүнийг наранд эсвэл зууханд хийж болно. Нүүрс дээр утсан буурцагнаас амттай соус гаргаж авдаг. Хэдийгээр та хүсвэл түүхий чинжүү хэрэглэж болно. Масс үйлдвэрлэлд тэд үүнийг удаан хугацаанд хийж байна.

Халуун чинжүүний дотор талыг нь аваад үзүүрийг нь таслана. Сармисыг хальслаарай. Бүгдийг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, кориандра, давс нэмнэ. Хэдэн цагийн турш исгэж, давсыг уусгаж, амтыг бий болгохын тулд соусыг үе үе хутгана. Холимогийг лонхтой болгон хувааж, хөргөгчинд хийнэ.

Та мөн cumin, fennel, basil зэргийг амтлагч болгон ашиглаж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар соусанд дорнын анхилуун үнэрт амтлагчаас бүрдэх бэлэн хоп-сунели нунтаг хоёр халбага нэмдэг.

Жор 2: Болгарын чинжүүтэй өвлийн улиралд түүхий adjika

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн соус нь өмнөх шиг халуун ногоотой биш, харин анхилуун сармисны гайхалтай үнэртэй. Боловсорч гүйцсэн, улаан ногоотой хоол хийх нь дээр, дараа нь түүхий adjika өвлийн улиралд сайхан өнгө олж авах болно.

Орц:

2 кг хонхны чинжүү;

Цочмог 0.5 кг;

Сармис 0.3 кг;

Бэлтгэл

Чинжүү, сармисыг хальсалж, цавчих, мах бутлуурын дундуур нунтаглана. Давс нэмээд хутгана, ариутгасан лонхтой руу хийнэ. Та соусыг металл эсвэл нейлон таглаагаар бүрхэж болно. Хөргөгчинд хадгална.

Энэхүү adjika нь шөл, борщны амтлагчаар үйлчилж болно. Энэ нь хонхны чинжүүний шинэхэн амтыг хавар хүртэл сайн хадгалж, хөлдөхөөс өөр хувилбар байж болно.

Жор 3: Ургамлын хамт өвлийн улиралд түүхий adjika

Энэ жор нь бас хоёр дахь нэртэй байдаг - dill adjika. Галт амт нь хүйтэнд дулаацуулж, ногооны анхилуун үнэр нь зуныг санагдуулах анхилуун зууш.

Орц:

Дилл 0.2 кг;

Яншуй 0.1 кг;

0.25 кг сармис;

0.5 кг халуун чинжүү;

Болгарын 1.5 кг;

Давс 3 халбага.

Чинжүү, сармисыг хальсалж, ургамалтай хольж жижиглэсэн байна. Соусыг давстай амталж, уусгахын тулд хэдэн цагийн турш үлдээнэ. Дараа нь adjika саванд хийж, хадгалахад зориулж тавина. Сармис, шинэхэн ургамлын анхилуун үнэр нэлээд тод байдаг тул анхилуун үнэрт халуун ногоо нэмэхийг зөвлөдөггүй. Гэхдээ хэрэв хүсвэл чилантро, лаврын баглаа нэмж болно.

Жор 4: Улаан лоольтой өвлийн улиралд түүхий adjika

Улаан лоольтой Аджика бол орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарын дунд хамгийн алдартай жор юм. Улаан лоолийг соус хийхэд идэвхтэй ашигладаг бөгөөд амт нь ямар ч хоолонд сайн нийцдэг.

Орц:

улаан лооль 1.5 кг;

Халуун чинжүү 0.5 кг;

0.1 кг сармис;

тунхууны 0.1 гр;

Давс 0.05 кг.

Бэлтгэл

Энэ жорны хамгийн хэцүү хэсэг нь тунхууны үндэс нь хурц, нүд нь нулимс үүсгэдэг тул бэлтгэх, цавчих явдал юм. Боломжтой бол үүнийг гадаа, жишээлбэл, тагтан эсвэл хашаанд хийх нь дээр. Та тунхууны хальсыг нүүрнээсээ хол байлгах хэрэгтэй. Дараа нь хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур нунтаглана. Үүнийг агаар нэвтрэхгүй саванд эсвэл гялгар уутанд хийнэ, та үүнийг мах бутлуурын гаралтын хэсэгт холбож, шууд нунтаглаж болно.

Бүх ногоог сайтар угааж, мах бутлуурын дотор нунтаглаж, цавчих. Дараа нь давс, бэлэн тунхууны нэмнэ. Массыг хутгана. Аджика бэлэн боллоо. Үлдсэн зүйл бол үүнийг бэлтгэсэн лонхтой руу асгаж, хөргөгчинд хийнэ.

Жор 5: Өвлийн улиралд түүхий adjika ногоон

Ногоон улаан лооль үлдсэн үү? Сайн гэрийн эзэгтэй хэзээ ч юуг ч дэмий үрдэггүй! Ногоон улаан лоольноос та өвлийн улиралд гайхамшигтай түүхий adjika хийж болно, амт нь түүний найрлагыг таахад хэцүү болно.

Орц:

Ногоон улаан лооль 3 кг;

Ногоон халуун чинжүү 0.4 кг;

Сармис 0.2 кг;

Нэг баглаа килантро;

Тунхууны үндэс 0.2 кг.

Бэлтгэл

Эхлээд та cilantro-г сайтар зайлж, сайтар хатаах цаг гаргах хэрэгтэй. Перец, тунхууны болон сармисны хумсыг хальслаарай. Улаан лоолийг бусад найрлагатай хольсон мах бутлуурын дотор нунтаглана. Масс нь зузаан байх ёстой. Бүгдийг сайтар хутгаж, хүсвэл давс нэмнэ. Жижиг лонхтой болгон хувааж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв доторх температур 6 хэмээс хэтрэхгүй бол Аджика хонгилд хадгалагдаж болно.

Жор 6: Самартай өвлийн улиралд түүхий adjika

Хушга нь соусыг халуун ногоотой амт, ер бусын үнэрийг өгдөг. Тэдгээрийг түүхийгээр нь нэмж болно, гэхдээ эхлээд хуурай хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл зууханд хатааж хатаах нь дээр. Энэ нь өвлийн улиралд бэлэн болсон түүхий аджикагийн амтыг сайжруулаад зогсохгүй бөөмийн гадаргуу дээр суурьшиж болох микробуудыг устгах болно.

Орц:

Халуун чинжүү 0.5 кг;

Болгарын 1 кг;

улаан лооль 1 кг;

самар 0.2 кг;

Сармис 0.2 кг;

Бэлтгэл

Бүх чинжүүний дотор талыг нь аваад хэсэг болгон хуваана. Улаан лоолийн ишийг аваад хэсэг болгон хуваана. Сармисыг хальслаарай. Бэлтгэсэн самартай хамт бүгдийг нь нунтаглаж, амтлах давс нэмээд хуурай саванд хийж, сайтар битүүмжлэн хадгална.

Жор 7: Алимтай өвлийн түүхий adjika

Энэ сумс нь маш халуун ногоотой биш бөгөөд халуун ногоотой амттай байдаг. Хоол хийхэд ногоон сортын исгэлэн алим, жишээлбэл, Семеренко хэрэглэх нь дээр. Хадгалахад асуудал үүсч болзошгүй тул та импортын жимс битгий хэл импортын жимсээр амтлагч хийж болохгүй. Тогтмол аспирин нь өвлийн улиралд энэ түүхий adjika-д хадгалах бодисоор үйлчлэх болно.

Орц:

улаан лооль 3 кг;

Алим 1.2 кг;

3 tbsp. л. давс;

Аспирин 5 шахмал;

Сармис 0.2 кг.

Бэлтгэл

Алимыг угааж, хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, цөм, үрийг чөлөөлөх хэрэгтэй. Улаан лоолийг угааж, хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дотор хийнэ. Сармисны хумсыг мөн хальслаарай. Бүгдийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, давс, аспирин нэмнэ. Дараа нь соусыг хэдэн цагийн турш байлгана. Энэ хольцыг үе үе хутгах шаардлагатай. Аспирин ууссан үед та түүхий adjika-г саванд хийж хөргөгчинд өвлийн улиралд хийх хэрэгтэй.

Жор 8: Өвлийн улиралд цагаан гаа, лаврын хамт түүхий adjika

Гайхамшигтай анхилуун, эрүүл соус нь цагаан гааны өвөрмөц үнэртэй. Өвлийн улиралд түүхий adjika бэлтгэхийн тулд танд шинэ, шүүслэг үндэс хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг худалдаж авах боломжгүй бол хуурай нунтаг хэрэглэж болно.

Орц:

0.3 кг халуун чинжүү;

1 кг Болгар;

улаан лооль 1.2 кг;

цагаан гаа 80 гр;

лаврын 1 баглаа;

Давс 2 халбага;

Сармис 0.22 кг.

Аджика бэлтгэх

Сармистай цагаан гааны үндсийг урьдчилан цэвэрлэ. Чинжүүгээс дотор талыг нь салгана. Базиликийг сайтар зайлж, хатаана. Махны бутлуураар бүх найрлагыг нь нунтаглана, хамгийн сүүлд цагаан гааны үндсийг дамжуулна. Энэ нь хутганы эргэн тойронд ороож болох шөрмөстэй тул ажлын дундуур нунтаглагчийг задлахад хүргэдэг.

Буталсан массыг хольж, давс нэмээд бүрэн уусах хүртэл зогсооно. Дараа нь анхилуун үнэрт зуушаа бэлтгэсэн саванд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Жор 9: Өвлийн улиралд түүхий adjika, халуун ногоотой улаан лооль

Энэхүү жор нь хадгалалтын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өндөр агууламжаар ялгагдана - сармис, халуун чинжүү. Энэ соусын хувьд махлаг, амтат улаан лоолийг сонгох нь зүйтэй. Тэгвэл энэ нь таныг амтаараа баярлуулах нь дамжиггүй.

Орц:

2 кг улаан лооль;

Халуун чинжүү 0.8 кг;

0.5 кг сармис;

Бэлтгэл

Перецийг хальсалж, мушгихад зориулж хэсэг болгон хуваана. Сармисыг хальслаарай. Улаан лоолийг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Бүгдийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, давс нэмнэ. Өрөөний температурт 3 цаг байлгаад бэлэн саванд хийж хадгална.

Түүхий adjika нь маш хурдан чанаж байдаг тул сайн байдаг. Гэхдээ түүний гол асуудал нь исгэлэн болох хандлага юм. Нэг гэрийн эзэгтэйн хувьд багц бүр өөр өөр байж болно. Исгэхэд нөлөөлж болох хэд хэдэн хүчин зүйл байдаг ч үүнээс зайлсхийхэд туслах үнэ цэнэтэй зөвлөмжүүд байдаг.

Аджика нь халуун, галт нэмэлт бодис агуулсан байх тусам исгэлэн болох магадлал бага байдаг. Гэхдээ эргэлзэж байвал та үргэлж бага зэрэг цуу эсвэл аспирин нэмж болно. литр тутамд 1 шахмал хангалттай.

Хэрэв улаан лоолийг өвлийн улиралд түүхий adjika-д хэрэглэдэг бол махан ногоо сонгох нь дээр. Хэрэв улаан лооль нь устай бол тэдгээрийг тусад нь эргүүлж, тогтсон шингэнийг зайлуулах хэрэгтэй.

Хэрэв хэт боловсорсон улаан лоолийг хэрэглэвэл тэдгээрийг тусад нь жижиглэж, хэдэн минут буцалгаж, хөргөөд жорын дагуу бэлтгэж болно.

Соусыг модон халбагаар хутгах нь дээр. Мөн хүнсний ногоог исэлдэх металлтай харьцахаас ерөнхийд нь хамгаалахыг зөвлөж байна.

Түүхий adjika өвлийн улиралд ариутгасан лонхтой хадгалагдах ёстой. Гэхдээ соус нь хуванцар саванд сайн ажилладаг тул эхлээд хүнсний содаар угааж, хатаана.

Дээрээс нь хөгц үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та хоолны дуршлыг гич нунтагаар нунтаглах эсвэл бага зэрэг тос асгах хэрэгтэй.

Халуун чинжүүтэй ажиллахдаа гарын арьсанд түлэгдэлт үлдээдэг тул бээлий өмсөх нь дээр.

Гэхдээ өвлийн улиралд амттай, сайн хадгалагдсан түүхий adjika-ийн гол нууц нь өндөр чанартай хүнсний ногоо юм. Тэд хэт боловсорч гүйцсэн, гэмтсэн, ялзарсан байх ёсгүй. Хүнсний ногоо дээр жижиг өт хорхойтой байсан ч хэрэглэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Чанасан соусын хувьд хойш тавих нь дээр.

Би танд гайхалтай санал болгохыг хүсч байна өвлийн улиралд түүхий adjika жор. Энэ бэлдмэлийг сэрүүн газар хадгалах ёстой. Маш амттай, халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй adjika нь махны соус болгон ашиглаж болно, үүнийг borscht дээр нэмж болно. Оролдоод үз! Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та 3 хагас литрийн лонхтой болно.

Найрлага

Өвлийн улиралд түүхий adjika бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

шинэ улаан лооль - 2 кг;

амтат хонхны чинжүү - 750 гр;

халуун чинжүү - 2 ширхэг. эсвэл амтлах;

сармис - 100 гр;

чулуулгийн давс - 1 tbsp. л.;

цуу 9% - 100 мл.

Хоол хийх алхамууд

Улаан лоолийг угааж, зүсмэл болгон хуваасан.

Сармисыг хальсалж, угаана.

Болгарын чинжүүг үрнээс нь цэвэрлэж, хэсэг болгон хувааж, халуун (гашуун) чинжүүг цавчих.

Энэ үед лонхтой савыг ариутгаж, таглааг нь буцалсан ус хийнэ (шураг эсвэл Nylon). Аджика лонхтой саванд хийж, таглааг нь таглаад шураг хийнэ.

Аджикаг хүйтэн газар (зоорь, хөргөгч) байрлуулна. Хэрэв та шаардлагатай ариутгалыг (бүх сав суулга: сав, халбага гэх мэтийг буцалж буй усаар асгах шаардлагатай) хадгалж байвал энэ амттай түүхий adjika-г бүх өвлийн улиралд хадгалах боломжтой.