personarossii.ru → Πάτωμα

Το Adjika από δαμάσκηνα προετοιμάζεται για το χειμώνα. Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα, προετοιμασία συστατικών και κανόνες αποθήκευσης

Πολλές νοικοκυρές έχουν και συνταγές για σάλτσες δαμάσκηνου στα τετράδια τους. Το Adjika με δαμάσκηνο δεν προέρχεται ιστορικά από καυκάσια, γεωργιανή, αμπχαζιανή ή τουρκική κουζίνα. Οι πικάντικες σάλτσες ντομάτας ονομάζονται επίσης λανθασμένα adjika. Το όνομα του καρυκεύματος έχει αμπχαζικές ρίζες και σημαίνει «αλάτι»· η αρχική μάζα πιπεριού που μοιάζει με πάστα δεν περιέχει ντομάτες.

Ωστόσο, η ιδέα της adjika ως πικάντικη σάλτσα ντομάτας με την προσθήκη διαφόρων συστατικών είναι τόσο σταθερά ριζωμένη στο μυαλό μας που ήρθε η ώρα να ξαναγράψουμε την ιστορία.

Στα καταστήματα στα ράφια υπάρχει κονσέρβα adjika με έντονα κόκκινα δαμάσκηνα. Ωστόσο, τα ζυμαρικά που φτιάχνουν οι Γεωργιανοί έχουν καστανομαύρη απόχρωση και αλμυρή γεύση.Ωστόσο, σήμερα υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές συνταγών. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τα κύρια μπαχαρικά και πρόσθετα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για την εθνική γεωργιανή σάλτσα, τα οποία είναι ο κόλιανδρος, το σκόρδο και ο λυκίσκος suneli.

Η βιομηχανική παραγωγή adjika περιλαμβάνει πιπεριά, ντομάτες, μήλα και καρότα. Στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γεύση προσθέτοντας πυρηνόκαρπα. Adjika με δαμάσκηνα - η συνταγή δίνεται παρακάτω - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Το Adjika για το χειμώνα με δαμάσκηνο έχει πλούσιο μπορντό χρώμα και έντονη γεύση. Ας κάνουμε μια κράτηση εκ των προτέρων ότι δεν προστίθεται ξύδι σε αυτή τη συνταγή, αλλά η συντήρηση εξακολουθεί να είναι τέλεια αποθηκευμένη σε κλειστό βάζοσε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Δεν χρειάζεται να υπενθυμίσουμε σε κανέναν ότι τα βάζα υπόκεινται σε υποχρεωτική αποστείρωση.

Για την προετοιμασία, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

Κοινή ποικιλία δαμάσκηνου Ουγγρική?
Τοματοχυμος;
Γλυκιές και καυτερές πιπεριές.
Βολβό κρεμμύδι?
Σκόρδο;
Αποξηραμένος κόλιανδρος;
Αποξηραμένο θυμάρι?
Khmeli-suneli;
Αλάτι και ζάχαρη.

Εάν ο πολτός του δαμάσκηνου δεν χωρίζεται από το κουκούτσι, ο καρπός πρέπει να τριφτεί. Αυτό περιπλέκει κάπως το έργο, αλλά τι μπορείτε να κάνετε για μια τόσο ευχάριστη διάθεση των περιττών φρούτων από το οικόπεδο του κήπου σας. Εάν το κουκούτσι αφαιρείται εύκολα, ο πολτός (1,5 κιλό) θρυμματίζεται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε την καυτερή πιπεριά, τη γλυκιά πιπεριά (4 τεμ.) και τα κρεμμύδια (2 τεμ.), κόψτε σε κομμάτια και βάλτε τα σε ένα μπολ του μπλέντερ. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, προσθέστε το χυμό ντομάτας (200 ml), συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Εάν έχετε μηχανή κοπής κρέατος, τότε ο χυμός προστίθεται αφού τα λαχανικά ψιλοκομιστούν εντελώς. Η προκύπτουσα μάζα μαγειρεύεται για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Όταν βράσει, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Όσο περισσότερο μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, τόσο πιο κορεσμένο είναι το χρώμα του adjika με δαμάσκηνα για το χειμώνα.Ένα λεπτό πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο από τον μύλο κρέατος και μετά βάλτε το σε βάζα. Από την καθορισμένη ποσότητα υλικών παίρνετε ενάμισι λίτρο νόστιμα καρυκεύματα. Αν σας περισσεύουν φρούτα, μπορείτε πάντα να τα βράσετε.

Ενώ ετοιμάζεται η adjika (συνταγή με δαμάσκηνα), σκεφτείτε την επιλογή να φτιάξετε σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι. Έτσι, ένα κιλό φρούτου πρέπει να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να βγει τα κουκούτσια. Η προκομμένη καυτερή πιπεριά και το σκόρδο (2 κεφάλια) αναμειγνύονται με μπαχαρικά (σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού, κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια προσθέστε τον πολτό δαμάσκηνου κερασιού, το αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και τη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας). Όλα ανακατεύονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το Adjika από δαμάσκηνα είναι ένα υγιεινό χειμωνιάτικο σνακ με μοναδική γεύση, το οποίο παρασκευάζεται σε συνδυασμό με μεγάλη ποικιλία λαχανικών και φρούτων. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα κάνουν τη γεύση του προϊόντος πιο πλούσια και απαλή και του επιτρέπουν να διατηρεί τις ιδιότητές του περισσότερο. Σάλτσα δαμάσκηνου και ιδιαίτερα τκεμαλί που παρασκευάζεται σύμφωνα με Γεωργιανή συνταγήΣερβίρεται ως κύριο ντρέσινγκ για τηγανητό ή ψητό κρέας, ψάρι, λαχανικά ή νόστιμα συνοδευτικά.

Adjika από ώριμα δαμάσκηνα με πελτέ ντομάτας - ένα νόστιμο ντρέσινγκ για το χειμώνα

Τα δαμάσκηνα σε συνδυασμό με φρέσκια ντομάτα κάνουν τη γεύση αυτού του παρασκευάσματος εκπληκτικά ευχάριστη και αρωματική. Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται ως εξαιρετική σάλτσα για κρέας, καθώς και ως ντρέσινγκ για διάφορα συνοδευτικά.

Για να προετοιμάσετε αυτή τη χειμερινή προετοιμασία, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

φθινοπωρινή ποικιλία δαμάσκηνων (η ποικιλία τύπου Ugorka είναι καλή) - 2,5 κιλά.
πάστα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες - 200 g.
σκόρδο και πιπέρι καγιέν - 1 λοβό.
αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι το καθένα.

Για να ξεκινήσετε, πλύνετε καλά τα ώριμα δαμάσκηνα και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα κουκούτσια από το εσωτερικό. Τα καθαρισμένα και τα αποξηραμένα φρούτα περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε και το προσθέτουμε στον πουρέ του στριφτού δαμάσκηνου.

Οι καυτερές πιπεριές ξεφλουδίζονται από τους σπόρους και κόβονται σε μικρούς δακτυλίους και στη συνέχεια περνούν από έναν μύλο κρέατος μαζί με τα κύρια φρούτα. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να χρησιμοποιήσουν ολόκληρο το λοβό, παραδοσιακή συνταγήΑρκούν μερικά δαχτυλίδια από την άκρη.

Όλα τα υλικά αναμειγνύονται καλά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και αν χρειαστεί ζάχαρη και η ομοιογενής μάζα που προκύπτει χύνεται σε κατσαρόλα για να βράσει για 10-15 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, μπορείτε να τον ετοιμάσετε μόνοι σας αλέθοντας τις ντομάτες σε μηχανή κοπής κρέατος ή να τον αγοράσετε έτοιμο.

Το ζεστό adjika ταξινομείται σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα, τα καπάκια κλείνουν, γυρίζουν ανάποδα και αφήνονται να κρυώσουν για μια μέρα, τυλίγοντας τα ρολά σε ένα ζεστό πανί.

Γλυκό adjika με πιπεριά - ένα ζουμερό σνακ στο σπίτι

Το παρασκεύασμα αυτό είναι ιδανικό για να το σερβίρετε με ζεστά πιάτα με κρέας, ειδικά στο φούρνο. Τα Adjika θα κάνουν τη γεύση τους πιο πλούσια και απαλή. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

στρογγυλά δαμάσκηνα, μέτριας ωριμότητας - 2 κιλά.
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
πιπεριά, γλυκιά - 4-5 μεγάλα φρούτα.
πιπέρι τσίλι και σκόρδο - 1 τεμ.
αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Τα δαμάσκηνα ταξινομούνται προσεκτικά, στη συνέχεια πλένονται με τρεχούμενο νερό και αφαιρούνται προσεκτικά τα κουκούτσια. Πλένεται επίσης η πιπεριά, αφαιρούνται οι σπόροι και ο πυρήνας και κόβονται σε μεγάλες φέτες κατά μήκος.

Το ίδιο ισχύει και για άλλα λαχανικά: το ζεστό τσίλι ξεφλουδίζεται και κόβεται με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια όλα τα υλικά που προκύπτουν στρίβονται 2 φορές σε έναν μύλο κρέατος.

Ο έτοιμος πουρές φρούτων και λαχανικών μεταφέρεται σε κατάλληλο δοχείο και ψήνεται στη σόμπα. Το μείγμα συνήθως βράζεται για 30-40 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή μάζα. Στη διαδικασία προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης (τουλάχιστον 1 κ.σ.) και λίγο ξύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος.

Το adjika που προκύπτει ταξινομείται σε βάζα όσο είναι ζεστό και αποθηκεύεται σε ψυγείο ή άλλο δωμάτιο με βέλτιστη και σταθερή θερμοκρασία.

Σάλτσα Tkemali από δαμάσκηνο κεράσι με μπαχαρικά - καθολική γεωργιανή σάλτσα

Αυτή η σάλτσα, βασισμένη σε μια αρχαία γεωργιανή συνταγή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, μέτρια γλυκιά και είναι τέλεια ως κύριο ντρέσινγκ για ζεστά πιάτα με κρέας.

Για την προετοιμασία, χρησιμοποιείται συνήθως φρέσκο, κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού. Όμως το κύριο μυστικό μιας αξέχαστης γεύσης βρίσκεται στο μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων που περιλαμβάνονται σε αυτή τη συνταγή.

Μια πραγματική γεωργιανή σάλτσα πρέπει να περιλαμβάνει το ακόλουθο σετ:

φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και μαϊντανού.
πάπρικα, κόλιανδρος, καυτερή πιπεριά?
ένα μείγμα από αλεσμένο πιπέρι, σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη,

Το κεράσι δαμάσκηνο πλένεται καλά, στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό, ανάβει σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύεται για 20-30 λεπτά στη φυσική του μορφή, όπως όταν ετοιμάζετε μαρμελάδα ή κομπόστα.

Μόλις η φλούδα αρχίσει να ξεφλουδίζει και το κουκούτσι ξεχωρίσει, τα δαμάσκηνα περνούν από ένα κόσκινο και μένει μόνο ο πουρές φρούτων που προκύπτει.

Η σάλτσα που προκύπτει επανατοποθετείται στη σόμπα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ξεφλουδίζουμε το πιπέρι καγιέν και ετοιμάζουμε άλλα μπαχαρικά.

Ολόκληρο το μείγμα των καρυκευμάτων χύνεται σε βραστό πουρέ και ανακατεύεται. Το μαγείρεμα διαρκεί άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε τα πάντα να κάτσουν σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσει θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να μεταφέρετε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και να τη στείλετε για χειμερινή αποθήκευση.

Δαμάσκηνα σε ντομάτες με μήλα - μια πολύ νόστιμη καυκάσια σάλτσα

Μια άλλη πολύ πρωτότυπη επιλογή για την παρασκευή δαμάσκηνου adjika είναι η χρήση δαμάσκηνων σε συνδυασμό με μήλα, φρέσκες ντομάτες ή πάστα ντομάτας. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ζουμερό, νόστιμο και υγιεινό ντρέσινγκ για μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα στο τραπέζι.

Για να παρασκευάσετε γλυκό-πικάντικο adjika χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα προϊόντα:

δαμάσκηνο "κλασικό" όψιμες ποικιλίες- 2 κιλά
γλυκά μήλα (Simirenko, κ.λπ.) - 1 κιλό.
φρέσκες ντομάτες ή παρασκευασμένα ζυμαρικά.
πιπεριά τσίλι (προαιρετικά) και φρέσκα μυρωδικά.
σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι από κρασί.

Η καυτερή πιπεριά σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό μπαχάρι ή αλεσμένο πιπέρι, αλλά για τους λάτρεις των πικάντικων σαλτσών, το κόκκινο ή το πράσινο τσίλι είναι απαραίτητο κατά το μαγείρεμα.

Τα δαμάσκηνα πλένονται και τα κουκούτσια αφαιρούνται. Τα μαλακά φρούτα μπορούν να κοπούν με το χέρι· τα σκληρότερα φρούτα επεξεργάζονται καλύτερα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το τσίλι πλένεται και αφαιρείται το κοτσάνι και οι σπόροι από μέσα, το σκόρδο καθαρίζεται. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες, τότε για να προετοιμάσετε την πάστα πρέπει να τις πλύνετε, να τις ασπρίσετε και να τις βάλετε στο μπλέντερ, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό μύλο κρέατος.

Όλα τα έτοιμα λαχανικά αναμειγνύονται και περνούν από μια πρέσα ένα προς ένα. Μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία 2 φορές για να γίνει ο πουρές φρούτων πιο απαλός και πιο υγρός.

Στη συνέχεια, αποστέλλεται σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού (100-150 ml), χύνεται ο πολτός ντομάτας που παρασκευάζεται ή αγοράζεται στο κατάστημα, αναμιγνύεται καλά όλα και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.

Μόλις σιγοβράσει καλά η σάλτσα και στη συνέχεια εγχυθεί κάτω από το καπάκι, κρυώνει στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα ή αμέσως μπορεί να σερβιριστεί ως ντρέσινγκ για ζεστά πιάτα. Ή προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και τυλίξτε το σε γυάλινα βάζα και στη συνέχεια αποστειρώστε τα με βραστό νερό ή ατμό.

Τκεμαλί με καρύδια, δυόσμο και μάραθο

Πολλοί λαοί του Καυκάσου παρασκευάζουν adjika ή tkemali από φρούτα με μπαχαρικά και βότανα. Υπάρχουν συνταγές με κεράσια ή σκυλόξυλα, αλλά ένα ακόμη πιο αρωματικό και λεπτό ντρέσινγκ φτιάχνεται από φρέσκα δαμάσκηνα με την προσθήκη μέντας, καρυδιού και μάραθου. Προσθέτουν ένα άρωμα και γεύση που γλείφει το δάχτυλο στο έτοιμο πιάτο.

Για την παρασκευή αρωματικού τκεμαλί χρησιμοποιήστε πρωτότυπη συνταγήπάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

δαμάσκηνο ή κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού - 1-2 κιλά.
κόλιαντρο και οι σπόροι του - 100 g το καθένα.
κόλιανδρος, κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
καρύδι - 100-150 g;
φύλλα μέντας και μάραθου?
σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Πρώτα από όλα, πλύνετε καλά το δαμάσκηνο και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ταψί με νερό. Εάν χρησιμοποιείτε μια κανονική «τεντωμένη» ποικιλία, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους με ένα μαχαίρι ή με το χέρι. Το κόκκινο ή κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού στέλνεται αμέσως να βράσει για 20-30 λεπτά έως ότου η φλούδα και το κουκούτσι αρχίσουν να ξεκολλούν από μόνα τους.

Μόλις συμβεί αυτό, πρέπει να στραγγίσετε το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα από ένα κόσκινο ή ένα τυρί. Το υγρό χύνεται σε ένα δοχείο, ο πολτός φρούτων που προκύπτει σε ένα άλλο. Ο πολτός συνθλίβεται με ένα πολτοποιητή ή κουτάλι και στη συνέχεια περνάει από ένα τρυπητό για να ληφθεί ένας ομοιογενής πουρές.

Η φλούδα και οι σπόροι πετάγονται και ο χυμός και ο πουρές ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα και ξαναβάζονται στη φωτιά να βράσουν για 15-20 λεπτά. Ενώ το κεράσι δαμάσκηνο μαραζώνει στη φωτιά, επιλέγονται τα χόρτα. Τα φύλλα και οι σπόροι του κόλιανδρου αναμειγνύονται σε ένα μπλέντερ με φύλλα μέντας και μάραθου και στρίβονται σε μια ομοιογενή, αρωματική σκόνη.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τον κόλιανδρο, το αλεσμένο πιπέρι (το ένα ή και τα δύο είδη), το αλάτι και τη ζάχαρη. Εκεί προστίθενται επίσης σκόρδο θρυμματισμένο υπό πίεση και καρύδια.

Τα κοτσάνια από τα βότανα δένονται σε ένα μάτσο και στέλνονται να βράσουν μαζί με το χυμό δαμάσκηνου. Μετά από 10-15 λεπτά, βγάλτε το βότανο και αντικαταστήστε το με ένα μείγμα μπαχαρικών: πρώτα ένα μπολ αποξηραμένη σκόνη, μετά σκόρδο και άλλα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.

Όσο είναι ζεστή, ρίξτε την αρωματική και γλυκιά σάλτσα σε καλά πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε το να βράσει. Μετά από αυτό στέλνονται είτε στο ψυγείο είτε σε σκοτεινά ράφια στο κελάρι ή στο υπόγειο. Αυτή η adjika δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο και θα αρέσει ακόμα και στους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.

Ενδιαφέρων! Στη Γεωργία, συχνά παρασκευάζεται μια σάλτσα, που ονομάζεται tkemali - αυτό είναι ένα είδος adjika, που χρησιμοποιεί ένα συγκεκριμένο είδος δαμάσκηνου (tkemali) και διάφορα μπαχαρικά. Αυτή η σάλτσα δεν σερβίρεται μόνο με κρέας, αλλά και με ψάρι, ακόμα και με ζυμαρικά.

Συστατικά

Δαμάσκηνα 1 κιλό
Πιπεριά τσίλι 1 τεμ.
Σκόρδο 6 σκελίδες
Τοματοπελτέ 1 κ.γ. μεγάλο.
Επιτραπέζιο αλάτι 1 κ.γ. μεγάλο.
Ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ. μεγάλο.
Γλυκιά πιπεριά 3 τεμ.
Χμελή-σουνέλι 1 κ.γ. μεγάλο.

Παρασκευή

Πλένουμε και αφαιρούμε τους σπόρους από τα μπλε δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση και ζάχαρη. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από λίγα λεπτά, το δαμάσκηνο θα βγάλει χυμό, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε υγρό. Μόλις βράσει τα φρούτα, τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το καρύκευμα khmeli-suneli και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια, πάρτε μια γλυκιά πιπεριά (είναι καλύτερα να επιλέξετε μια κόκκινη, καθώς το πράσινο μπορεί να υπερνικήσει το χρώμα και η τελική σάλτσα δεν θα είναι πλούσια), πλύνετε την, αφαιρέστε το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους. Πλένουμε και την πιπεριά τσίλι και κόβουμε σε κομμάτια (οι σπόροι αυτής της πιπεριάς δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν, προσθέτουν πικάντικο στο πιάτο).

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές στα δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το adjika για άλλα 10 λεπτά.

Όσο σιγοβράζουν τα υλικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Προσθέστε το στο τηγάνι. Τώρα θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Χρησιμοποιήστε το για να κάνετε πουρέ όλα τα υλικά στο τηγάνι. Μετά από αυτό, αφήστε το adjika να βράσει ξανά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να σφραγίσετε το adjika σε βάζα (αν αποφασίσετε να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα). Απλά μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε το δοχείο!

Η έτοιμη σάλτσα πρέπει να κρυώσει και να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.Η γεωργιανή adjika από μπλε δαμάσκηνα είναι πολύ αρωματική, έχει γλυκόξινη γεύση και το πλούσιο κόκκινο χρώμα της ξυπνά την όρεξη. Απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας! Αποδεικνύεται πικάντικο, αλλά για να το διορθώσετε, απλώς μειώστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς. Έχοντας ετοιμάσει αυτή τη σάλτσα στο σπίτι τουλάχιστον μία φορά, θα εγκαταλείψετε για πάντα την κανονική adjika. Καλή όρεξη!

Αλήθεια πιστεύατε ότι μόνο γλυκά πιάτα μπορούν να γίνουν από δαμάσκηνα; Όχι όχι και για άλλη μια φορά όχι! αυτό ήταν εδώ και καιρό μια παρανόηση. Μπορείτε να φτιάξετε περισσότερα από γλυκά από δαμάσκηνα. Αλλά ακόμη και ένα τόσο νόστιμο και αλμυρό σνακ όπως το adjika. Είναι πολύ δημοφιλές και αγαπητό σε πολλούς, χάρη στη γλυκιά γεύση και την διακριτική του πικάντικη γεύση. Και ως εκ τούτου θα είναι σίγουρα υπερήφανο για τη θέση στο τραπέζι σας.

Το δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι και ταιριάζει πολύ με πατάτες και φασόλια. Έτσι, είναι κατάλληλο τόσο για λάτρεις του κρέατος όσο και για χορτοφάγους.

Γενικοί κανόνες για την παρασκευή δαμάσκηνου adjika

Για να προετοιμάσετε νόστιμα adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε πλήρως ώριμα φρούτα, χωρίς ίχνη βρωμιάς. Η ποικιλία δεν είναι τόσο σημαντική - οποιαδήποτε ποικιλία θα είναι κατάλληλη εδώ, ακόμη και δαμάσκηνο κερασιού.

Η κύρια αρχή είναι ότι το οστό πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας για τα δαμάσκηνα. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα - θα δώσει στο έτοιμο adjika μια ευχάριστη οξύτητα και ένα υπέροχο άρωμα. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν τα δαμάσκηνα στον ατμό πριν ξεκινήσουν το μαγείρεμα, αλλά αυτό είναι, όπως λένε, προσωπική υπόθεση.

Για να φτιάξετε adjika με δαμάσκηνα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ. Αλλά αν δεν έχετε ένα στο διαμέρισμά σας, ένας καλός παλιός μύλος κρέατος θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Μεταξύ άλλων, θα χρειαστείτε και ένα ανοξείδωτο ταψί ή λεκάνη όπου θα ψηθεί η σάλτσα.

Οι νοικοκυρές προσθέτουν συχνά σκόρδο και καυτερή πιπεριά σε αυτό το adjika. Η ποσότητα αυτών των προσθέτων μπορεί να ελεγχθεί ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις όσον αφορά το επίπεδο πικάντικου.

Το Adjika πρέπει να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο. Θα κρατήσει όμως μια ή δύο εβδομάδες στο ψυγείο, αν ξαφνικά θέλετε να ψήσετε λίγο μόνο για δοκιμή.

Κλασικό δαμάσκηνο adjika

Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές που στρέφονται συχνότερα οι νοικοκυρές. Αυτή η εκδοχή adjika με δαμάσκηνα έχει μια τέλεια ισορροπημένη ξινή-πικάντικη γεύση. Αυτή η σάλτσα θα είναι απλώς ένα εξαιρετικό καρύκευμα για το κρέας.

Για παράδειγμα, στις πόλεις της Γεωργίας σερβίρεται πάντα με αρνί shish kebab και άλλα παραδοσιακά πιάτα.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1 κιλό;
καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί;
Σκόρδο - 0,1 κιλά.
Σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα από τους σπόρους και τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε τα πάντα και τα στέλνουμε να ψηθούν σε μέτριο αέριο, προσθέτοντας σάλτσα ντομάτας. Μην ξεχνάτε ότι θα χρειαστεί να αφαιρείτε κατά διαστήματα τον αφρό. Όσο ψήνεται το μείγμα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Όταν βράσει η μελλοντική adjika, περιμένετε μισή ώρα και, στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο ρόφημα. Βράζουμε κυριολεκτικά άλλα πέντε λεπτά και προσθέτουμε το τελευταίο συστατικό - ψιλοκομμένο σκόρδο.

Αφήστε το να βράσει για άλλα τρία λεπτά και μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα. Εάν το adjika είναι πολύ όξινο, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Αν, αντίθετα, το adjika βγαίνει γλυκό, προσθέστε ξύδι ή κιτρικό οξύ. Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού μπορούν να είναι ένα καλό υποκατάστατο στην τελευταία περίπτωση..

Όταν σας ικανοποιήσει πλήρως η γεύση, ρίξτε το adjika σε προπαρασκευασμένα βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Πικάντικο adjika με δαμάσκηνο

Τέτοιες συνταγές για adjika δαμάσκηνων για το χειμώνα λατρεύονται ιδιαίτερα από το αρσενικό φύλο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια πικάντικη σάλτσα και θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη όχι μόνο στα κύρια πιάτα, αλλά ακόμη και στα υγρά πρώτα πιάτα.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1 κιλό;
Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
Σκόρδο - 0,2 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 5 λοβοί;

Αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τους σπόρους από τα δαμάσκηνα και τις πιπεριές. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε και τα δύο υλικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε σε ξεχωριστά μπολ.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο δαμάσκηνο και την πιπεριά και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Μετά από άλλα δέκα λεπτά, προσθέστε τα καρυκεύματα και το σκόρδο που έχετε επιλέξει στο μείγμα. Βράζετε το adjika για κυριολεκτικά τρία λεπτά και είστε έτοιμοι. Τώρα μπορείτε να το κυλήσετε με ασφάλεια σε βάζα.

Χρήσιμες συμβουλές: αν δεν έχετε καυτερή πιπεριά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Προστίθεται ακριβώς στη γεύση, μαζί με άλλα καρυκεύματα.

Adjika με δαμάσκηνα με βάση τη γεωργιανή συνταγή

Μέχρι σήμερα, υπάρχει συζήτηση για την πραγματική πατρίδα των adjika. Αλλά, όπως και να έχει, το adjika με δαμάσκηνα για το χειμώνα σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή εξακολουθεί να είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και θεωρείται σχεδόν το πρότυπο.

Συστατικά:

Δαμάσκηνα - 2 κιλά;
Έτοιμο γεωργιανό adjika - 0,3 κιλά.
Χυμός ντομάτας - 0,5 λίτρα.
Νερό - 0,5 φλιτζάνια.

Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα. Τοποθετούμε σε ένα σκεύος μαγειρέματος και αφού ρίξουμε το νερό, το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Λάβετε υπόψη ότι για την παραγωγή θα χρειαστείτε έτοιμη γεωργιανή adjika. Όταν ο πολτός του δαμάσκηνου έχει αχνίσει, τον περνάμε από μηχανή κρέατος ή τον χτυπάμε με ένα μπλέντερ.

Προσθέστε χυμό ντομάτας και γεωργιανή adjika στη μάζα δαμάσκηνου. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και μπορούν να σφραγιστούν σε βάζα. Τα οποία στη συνέχεια πρέπει να διατηρηθούν ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Χρήσιμη συμβουλή: αν δεν σας πειράζει να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο ειδικό καρύκευμα, το οποίο είναι γνωστό ως υγρός καπνός, στο adzhika. Θα δώσει στη σάλτσα ένα καπνιστό άρωμα και θα κάνει τη γεύση πιο πικάντικη.

Adjika με δαμάσκηνο και πράσινη καυτερή πιπεριά

Οι κόκκινες και πράσινες ποικιλίες καυτερής πιπεριάς διαφέρουν μεταξύ τους γευστικές ιδιότητες. Και είναι αρκετά δύσκολο να καθορίσεις πραγματικά ποιο είναι καλύτερο. Ίσως ο καθένας το καθορίζει μόνος του.

Αλλά υπάρχουν εξίσου πολλοί λάτρεις της πράσινης καυτερής πιπεριάς, όσοι και οι κόκκινες. Και υπάρχουν λάτρεις των adjika με την πράσινη ποικιλία αυτής της πιπεριάς.

Συστατικά:

Δαμάσκηνα - 2 κιλά;
Καρύδια - 0,2 κιλά;
Πράσινη καυτερή πιπεριά - 0,6 κιλά.
Σκόρδο - 0,2 κιλά.
Νερό - 1 ποτήρι;
Αλάτι και καρυκεύματα - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Αφαιρέστε όλα τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα ως συνήθως. Καθαρίζουμε την πιπεριά και το σκόρδο και τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε όλο το μείγμα να πάρει μια βράση. Πρέπει να ψηθεί για μία ώρα. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Δέκα λεπτά πριν τελειώσετε, προσθέστε αλάτι και, αν θέλετε, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Για παράδειγμα, ο κόλιανδρος είναι τέλειος εδώ. Αλλά τα μπαχαρικά δεν είναι απαραίτητα εδώ - οι ξηροί καρποί και το σκόρδο θα δώσουν εξαιρετική γεύση. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια adjika σε βάζα.

Adjika με δαμάσκηνο και μαρούλι πιπεριά

Οι πιπεριές σαλάτας είναι ένα πολύ κοινό συστατικό στις συνήθεις κλασικές συνταγές για αυτή την καυτερή σάλτσα. Ταιριάζει όμως αρκετά με το δαμάσκηνο. Ένα ζευγάρι από αυτά τα εξαρτήματα είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα μεταξύ τους. Το Adjika βγαίνει πλούσιο και πικάντικο.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1,5 κιλά.
Πιπέρι σαλάτας - 2 κιλά.
Σκόρδο - 0,3 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
Νερό - 1 ποτήρι;
Γευστικά καρυκεύματα - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Πλύνετε τα φρούτα, καθώς και τα δύο είδη πιπεριάς, και αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τους σπόρους. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, απλά κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση.

Βάλτε τα όλα σε ένα σκεύος μαγειρέματος, προσθέστε νερό και βάλτε σε μέτρια αέρια.
Όσο βράζει το μείγμα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Όταν μαλακώσει η πιπεριά, αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά.

Περιμένετε μέχρι να κρυώσει, προσθέστε το σκόρδο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα καρυκεύματα και ανακατέψτε ξανά καλά.

Τώρα απλά βράστε το adjika με δαμάσκηνα για ένα μόνο λεπτό, και μπορείτε να το τυλίγετε σε ρολό.

Adjika από δαμάσκηνα και ντομάτες

Οι ντομάτες ταιριάζουν όχι μόνο με σκόρδο και καυτερή πιπεριά, αλλά και με δαμάσκηνα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το adjika από δαμάσκηνα και ντομάτες, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μοιάζει λίγο με κέτσαπ που παρασκευάζεται στο εργοστάσιο. Αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ πιο φυσικό και νόστιμο.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1 κιλό;
Ντομάτες - 3 κιλά.
Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Τα αγαπημένα σας αρωματικά καρυκεύματα - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Το Adjika θα είναι πολύ πιο απαλό και πιο ευχάριστο στη γεύση αν ξεφλουδίσετε τις ντομάτες. Ο πιο εύκολος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βράσετε το νερό και να χαμηλώσετε τη φωτιά. Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό. Κρατήστε το για ένα λεπτό, όχι άλλο. Μετά από αυτό - σε δροσερό νερό. Ακολουθήστε αυτή τη διαδικασία με όλες τις ντομάτες. Θα δείτε μόνοι σας πόσο εύκολο είναι να αφαιρέσετε το δέρμα.

Πρέπει να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και να ψιλοκόψετε τον πολτό. Πρέπει επίσης να ψιλοκόψετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ για άλεση για να μετατρέψετε τα συστατικά σε μια ομοιογενή πάστα. Βράζουμε το άτζικα για μισή ώρα σε μέτριο αέριο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Λίγο πριν είναι έτοιμο, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τώρα μπορείτε να σφραγίσετε το δαμάσκηνο adjika σε βάζα για το χειμώνα.

Χρήσιμες συμβουλές: πειραματιζόμενοι με αρωματικά μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε νέες νότες γεύσης στο adjika. Προσοχή όμως με τα γαρίφαλα. Αν το χρησιμοποιείτε πολύ σπάνια, μπορεί να μην γνωρίζετε ότι το άρωμά του γίνεται πιο δυνατό με την πάροδο του χρόνου. Και στο μέλλον μπορεί να γίνει αρκετά παρεμβατικό. Για αυτή την ποσότητα υλικών, αρκούν τέσσερα αστέρια. Αλλά θα είναι καλύτερα να τα συνθλίψετε σε σκόνη.

Λαχανικά adjika με δαμάσκηνα

Αυτή η συνταγή διαφέρει από την παραδοσιακή στο ότι η γεύση της τελικής σάλτσας δεν είναι πολύ πικάντικη. Αντίθετα, είναι πολύ πιο απαλό και λεπτό από το τυπικό adjika. Αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο ευχάριστο.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1,5 κιλά.
Πιπέρι σαλάτας - 1 κιλό;
Καρότα - 0,5 κιλά.
Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 0,2 κιλά.
Λάδι - 0,2 λίτρα.
Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα ως συνήθως και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε μέτριες φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτρια κομμάτια.

Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές ροδέλες - όποιο προτιμάτε.

Ρίχνουμε λάδι στο δοχείο που ετοιμάζουμε για μαγείρεμα, προσθέτουμε καρότα και κρεμμύδια. Και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και δαμάσκηνα στα λαχανικά. Κλείνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Τα συστατικά πρέπει να απελευθερώνουν τον δικό τους χυμό. Αν δεν είναι αρκετό προσθέτουμε νερό.

Ψύξτε τα μαλακωμένα λαχανικά και μετατρέψτε τα σε πολτό χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ξύδι. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα δύο λεπτά, και αυτό είναι.

Plum adjika με κυδώνι

Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά το κυδώνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε συνταγές με δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα. Με την προσθήκη αυτού του φρούτου, η σάλτσα αποκτά απολαυστικό άρωμα και λαμπερή γεύση. Και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη στυπτικότητα - δεν θα γίνει αισθητό στο adjika.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 2 κιλά;
Κυδώνι - 1 κιλό;
Παντζάρια - 1 τεμάχιο;
Σκόρδο - 0,3 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 5 λοβοί;
Αλάτι, ζάχαρη - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα δαμάσκηνα, τα κυδώνια και τις πιπεριές. Φροντίστε να αφαιρέσετε κουκούτσια και σπόρους από αυτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε επίσης το σκόρδο και τα παντζάρια. Το παντζάρι χρησιμοποιείται εδώ μόνο για να κάνει το χρώμα της adjika πιο κορεσμένο. Εάν θέλετε, μπορείτε να εξαιρέσετε αυτό το συστατικό από τη συνταγή. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά εκτός από το σκόρδο και τα βάζουμε σε πιατέλα.

Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει σε μέτριο αέριο για περίπου σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το να βράσει για περίπου πέντε λεπτά και μπορείτε να το κλείσετε.

Plum adjika με προσθήκη τζίντζερ

Το Adjika, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έχει εκπληκτικό άρωμα. Θα παρέχει σε εσάς και την οικογένειά σας πρόσθετη προστασία από το κρυολόγημα το χειμώνα.

Συστατικά:

Δαμάσκηνα - 2 κιλά;
Τζίντζερ - 0,1 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 0,2 κιλά.
Τοματοπολτός - 0,5 κιλά.
Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας;
Ζάχαρη - 0,1 κιλά.
Αλάτι - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Για να φτιάξετε adjika με δαμάσκηνα και τζίντζερ, ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα και βάλτε τα σε μηχανή κρέατος με καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτριο αέριο για περίπου μισή ώρα.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο τζίντζερ στο μείγμα. Εναλλακτικά, το τζίντζερ μπορεί να τριφτεί.

Αργότερα προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, προσθέστε ξύδι και τέλος. Μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πραγματικά πολύ εύκολα.

Adjika με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς

Το Adjika με την προσθήκη καρυδιών είναι κάτι το αδιανόητο. Ειδικά γιατί αυτή η συνταγή θα χρησιμοποιήσει δαμάσκηνα. Είμαστε σίγουροι ότι σίγουρα θα προσθέσετε αυτή τη συνταγή στο βιβλίο μαγειρικής του σπιτιού σας για να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας ξανά και ξανά.

Συστατικά:

δαμάσκηνα - 3 κιλά.
Πιπέρι σαλάτας - 1 κιλό;
Πυρήνες καρυδιών - 0,3 κιλά.
Σκόρδο - 0,2 κιλά.
Ζάχαρη - 0,1 κιλά.
Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας;
Αλάτι - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Ετοιμάστε τα δαμάσκηνα και τις πιπεριές μαρούλι ως συνήθως - πλύνετε και ξεφλουδίστε, αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Καθαρίζουμε και το σκόρδο. Βάλτε όλα τα υλικά από έναν μύλο κρέατος και μόνο μετά αφήστε το να ψηθεί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος και τα εσωτερικά χωρίσματα. Ζεσταίνουμε σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι για λίγα μόνο λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και θρυμματίστε. Μπορείτε να συνθλίψετε τους ξηρούς καρπούς με ένα γουδοχέρι ή επίσης να τους περάσετε από έναν μύλο κρέατος, αν και αυτή η επιλογή δεν είναι πολύ επιθυμητή.

Όταν τελειώσουν τα 45 λεπτά που έχουμε ορίσει, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα καρυκεύματα στο adjika, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. Βράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Αυτό είναι όλο.

Βασικά κόλπα για να απλοποιήσετε την παραγωγή adjika από δαμάσκηνα

Για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα των δαμάσκηνων, βράστε τα στον ατμό σε νερό. Αυτό θα κάνει τον πολτό να διαχωριστεί πολύ πιο εύκολα. Προσπαθήστε να επιλέξετε φρούτα μέτριας ωριμότητας για να διατηρήσετε Χρυσή τομή«στη γεύση. Αν το δαμάσκηνο είναι άγουρο, το adjika θα γίνει ξινό. Και αν είναι πολύ ώριμο, η σάλτσα θα είναι πολύ γλυκιά.

Οι κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές διαφέρουν ως προς την πικάντικη γεύση τους. Το κόκκινο είναι πολύ πιο έντονο. Επομένως, εάν ετοιμάζετε adjika με πράσινη καυτερή πιπεριά, πρέπει να πάρετε μερικές φορές περισσότερο από αυτό.

Αν δεν έχετε την επιθυμία ή δεν έχετε αρκετό χρόνο, δεν χρειάζεται να σφραγίσετε όλα τα βάζα με μεταλλικά καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά πλαστικά και να βάλετε το adjika στο ψυγείο. Θα επιβιώσει ήρεμα για αρκετές εβδομάδες. Αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για περιπτώσεις εάν δεν το συντηρείτε για το χειμώνα και θέλετε απλώς σπιτική adjika.

Αξίζει να σημειωθεί ότι παραδοσιακά οι ντομάτες δεν προστίθενται στο adjika. Αυτή η κίνηση επινοήθηκε από τους Ρώσους για να μειώσουν το επίπεδο πικάντικου της σάλτσας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες οποιασδήποτε ωριμότητας για αυτή τη συνταγή.

Οι συνταγές για δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλείς για κάποιο λόγο. Αυτή η σάλτσα είναι εύκολη στην παρασκευή και απόλυτα κατάλληλη για κάθε πιάτο. Επομένως, κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της πρέπει να έχει το δικό της βιβλίο μαγειρικήςτουλάχιστον μια-δυο συνταγές για adjika με δαμάσκηνο.

Adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα: συνταγές για γλείψιμο των δακτύλων

Το Adjika είναι ένα καρύκευμα από την εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας, εξαιρετικά καυτερό και αρωματικό, το οποίο έχει γίνει η βάση για μια μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα και σάλτσες με την προσθήκη βοτάνων, ντομάτας, γλυκών πιπεριών ή δαμάσκηνων.

Λαμβάνοντας υπόψη την εμπειρία των προηγούμενων εποχών, όταν αυτό το adjika δεν επιβίωσε καν μέχρι το χειμώνα. Ένα εκπληκτικό άρωμα που χτυπά τους γευστικούς κάλυκες, μια λαμπερή γεύση και ένα φανταστικό χρώμα - αυτά είναι τα τρία κύρια συστατικά της επιτυχίας αυτής της adjika. Μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιαδήποτε δαμάσκηνα - κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο. Αλλά το πιο ριζοσπαστικό χρώμα της σάλτσας προέρχεται από τα μπλε δαμάσκηνα. Μου αρέσει περισσότερο η γεύση τους.

Σάλτσα γενικής χρήσης για πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Ποιος είπε ότι τα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για την παρασκευή γλυκών; Βαθιά παρανόηση!

Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε την πικάντικη adjika δαμάσκηνου για το χειμώνα, η οποία θα σας συνεπάρει με την εξαιρετική γεύση της.

Η σάλτσα είναι εξαιρετική για πιάτα με κρέας και ψάρι, και ταιριάζει πολύ με όσπρια και πατάτες.

Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι θεϊκό δώρο όχι μόνο για τους κρεατοφάγους, αλλά και για τους χορτοφάγους.

Το σύνολο των μπαχαρικών παραμένει αναλλοίωτο: καυτερή κόκκινη πιπεριά, λυκίσκος suneli, σκόρδο και αλάτι. Προσπάθησα να ετοιμάσω πολλές συνταγές adjika, αλλά περισσότερο από όλα με συνεπήρε η plum adjika, μια συνταγή για το χειμώνα, οπότε χρησιμοποιώ αρκετά φρούτα και λαχανικά.

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Για την παρασκευή adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα, είναι κατάλληλα ώριμα φρούτα χωρίς αλλοιώσεις ή ίχνη σήψης. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε ποικιλία, συμπεριλαμβανομένου του δαμάσκηνου κερασιού. Είναι όμως προτιμότερο να επιλέγετε δαμάσκηνα που έχουν καλό διαχωρισμό των πετρών. Αυτό θα πάρει λιγότερο χρόνο για την προετοιμασία των φρούτων. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα του δαμάσκηνου, καθώς είναι αυτό που δίνει την πικάντικη ξινίλα και το ασυνήθιστο άρωμα στην έτοιμη σάλτσα. Αν και μερικές νοικοκυρές προτιμούν να βράζουν τα φρούτα στον ατμό και να τα τρίβουν μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό όμως είναι θέμα γούστου.

Για να προετοιμάσετε adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα, χρειάζεστε έναν μύλο κρέατος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Εάν είναι ισχυρό, θα αλέσει τη μάζα σε έναν ομοιογενή και τρυφερό πουρέ, στον οποίο οι φλούδες θα είναι αόρατες. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ανοξείδωτο τηγάνι για το μαγείρεμα της σάλτσας ή μια λεκάνη.

Σκόρδο και καυτερή πιπεριά προστίθενται συχνά στο δαμάσκηνο adjika. Η ποσότητα τους μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την επιθυμητή πικάντικη γεύση. Η σάλτσα πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία και να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορείτε όμως πάντα να το ετοιμάσετε σε μικρή ποσότητα για δοκιμή και να το φυλάξετε στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Πικάντικο δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα

Υλικά για 2 λίτρα adjika:

δαμάσκηνο (μπλε, επίμηκες) - 3 κιλά,
βασιλικός (μπλε) - 3 ματσάκια,
χόρτα σέλινο - 3 ματσάκια,
άνηθος - 3 ματσάκια,
μαϊντανός - 3 ματσάκια,
ντομάτες - 600 γραμμάρια,
πιπεριά τσίλι - 3 τεμάχια,
Λυκίσκος Suneli - 6 κουταλιές της σούπας
χοντρό αλάτι - για γεύση (έβαλα 3 κουταλιές της σούπας),
σκόρδο - 1,5 κεφάλια

Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά

Βήμα προς βήμα συνταγή. Γλείψτε τα δάχτυλά σας

1. Πρώτα από όλα, τα δαμάσκηνα πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν καλά. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο δυνατά φρούτα για τη σάλτσα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν σάπια θραύσματα σε αυτά.

2. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Μπορείτε να τα κόψετε με ένα μαχαίρι και οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν από τα μαλακά δαμάσκηνα χωρίς πρόσθετο εξοπλισμό. Δεν αφαιρούμε το δέρμα, θα δώσει στη σάλτσα το εκπληκτικό χρώμα και την απαραίτητη οξύτητα.

3. Ψιλοκόβουμε τον μπλε βασιλικό και τον προσθέτουμε στα δαμάσκηνα.

4. Εξίσου ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα χόρτα - το σέλινο, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Αδειάζετε στο τηγάνι όπου θα ψηθεί το adjika.

5. Ένα υποχρεωτικό συστατικό είναι η πιπεριά τσίλι. Φτιάχνουμε καυτερή σάλτσα, οπότε δεν αφαιρούμε τους σπόρους της πιπεριάς, απλώς τους κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος, το μέγεθος επίσης δεν έχει σημασία - η σάλτσα θα σπάσει με ένα μπλέντερ.

6. Προσθέστε λυκίσκο suneli και αλάτι. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αλάτι. Μια συνηθισμένη κουζίνα δεν είναι κατάλληλη - θα καταστρέψει οποιοδήποτε διατηρημένο φαγητό. Όσο για την ποσότητα του αλατιού, προτείνω να το βασίσετε στα δικά σας γούστα. Εάν ετοιμάζετε adjika από δαμάσκηνα για πρώτη φορά, τότε προσθέστε 1,5-2 κουταλιές της σούπας. Και μετά δοκιμάστε τη σάλτσα μετά το μαγείρεμα. Αν το βρείτε ανάλατο, προσθέστε κι άλλο αλάτι.

7. Ανακατέψτε τα πάντα. Αυτό το κάνω με τα χέρια μου ενώ ταυτόχρονα πολτοποιώ τα δαμάσκηνα για να βγάλουν το ζουμί τους.

8. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε να πάρει μια βράση. (Δεν προσθέτουμε νερό! Ο χυμός που βγαίνει από τα δαμάσκηνα είναι αρκετός.) Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά - η σάλτσα πρέπει να γουργουρίζει ελαφρά. Και μαγειρέψτε το adjika για 20 λεπτά, ανακατεύοντας. Δεν σκεπάζουμε με καπάκι.

9. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα δαμάσκηνα με ένα μπλέντερ για τουλάχιστον πέντε λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, γυαλιστερή, ομοιογενής μάζα.

10. Και μόνο μετά από αυτό προσθέστε το σκόρδο - μπορείτε να το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη αν δεν έχετε πρέσα σκόρδου. (Και την ίδια στιγμή μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα για να δείτε αν είναι αρκετά αλατισμένη και να προσθέσετε αλάτι αν χρειαστεί.) Μετά από όλα αυτά, η σάλτσα χρειάζεται να ξαναβράσει (κυριολεκτικά για ένα λεπτό). Αυτό είναι όλο. Ρίξτε τη σάλτσα σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε με προβρασμένα βιδωτά καπάκια ή ειδικά σχεδιασμένα για σφράγιση. Μετά αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν.

Συνταγές μαγειρικής

Το Plum adjika είναι μια εκπληκτικά νόστιμη και αρωματική σάλτσα με έντονο πικάντικο τόνο, σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο. Έχουμε συνηθίσει να φτιάχνουμε κομπόστες, μαρμελάδες και κονσέρβες από φρούτα και εκπλήσσουμε πολύ όταν, σε ένα πάρτι, δοκιμάζουμε μια σάλτσα κρέατος από δαμάσκηνα ή άλλα μούρα.

Η Adjika έχει καυκάσιες ρίζες. Στην Αμπχαζία και τη Γεωργία αντιμετωπίζουν τις καυτερές σάλτσες με σεβασμό, περιχύνοντάς τις πάνω από το παραδοσιακό shish kebab ή το αρνί στη σούβλα. Η παρασκευή ντρέσινγκ δαμάσκηνου δεν είναι πολύ πιο δύσκολη από ένα πανομοιότυπο προϊόν από ντομάτες, καυτερές πιπεριές και άλλα λαχανικά. Η τεχνολογία κατασκευής έχει επίσης ένα προπαρασκευαστικό και κύριο στάδιο και εάν θέλετε να κάνετε κενά για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να επεξεργαστείτε δοχεία που προορίζονται για αυτό το σκοπό. Οποιαδήποτε adjika, η συνταγή για την οποία μπορείτε να επιλέξετε για το χειμώνα αφού διαβάσετε περαιτέρω το άρθρο, απαιτεί υποχρεωτική θερμική επεξεργασίαδοχεία.

Παραδοσιακά στη Ρωσία χρησιμοποιούν γυάλινα βάζαόγκος 500 ή 700 γραμμάρια. Η αποστείρωσή τους γίνεται με το βράσιμο ή τη διατήρηση στο φούρνο στο υψηλές θερμοκρασίες. Ωρα για αυτή τη διαδικασίακατά μέσο όρο χρειάζονται περίπου 10 λεπτά.

Απλή συνταγή

Σας προσφέρω φοβερό νόστιμη συνταγήΤο Plum adjika για το χειμώνα είναι καλό για το γλείψιμο των δακτύλων. Το Plum adjika για το χειμώνα απαιτεί τις ακόλουθες αναλογίες:

για 2 κιλά φρούτων
-200 γραμμάρια σκόρδο,
τρεις λοβούς κόκκινη καυτερή πιπεριά,
200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
και την ίδια ποσότητα πελτέ ντομάτας.

Αφού αγοράσετε όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη λίστα που παρέχεται, πρέπει να προετοιμαστούν. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε φέτες για ευκολία. Στη συνέχεια, συναρμολογήστε τον μύλο κρέατος και περάστε από μέσα τα δαμάσκηνα και τις πιπεριές. Μεταφέρετε τον ωμό πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά. Αυτή τη στιγμή, θρυμματίζουμε το σκόρδο σε μια πρέσα και το μεταφέρουμε στο τηγάνι πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Το ζεστό adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια ζεματισμένα με βραστό νερό. Στη συνέχεια, τα κενά πρέπει να αναποδογυριστούν και να διατηρηθούν σε αυτή τη θέση κάτω από πολλές κουβέρτες για δύο έως τρεις ημέρες.

Το Adjika από δαμάσκηνα έχει πολλές συνταγές, αλλά σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να μαγειρέψετε με επιθυμία, αγάπη και καλοσύνη, τότε αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και πραγματικά σπιτικό.

Η σάλτσα φρούτων μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από ένα δαμάσκηνο, προσθέτοντας, για παράδειγμα, κυδώνι. Αυτή η επιλογή έχει μια αξέχαστη γεύση τάρτας και εκπληκτικό άρωμα. Γενικά, μπορεί να παρασκευαστεί adjika διαφορετικοί τρόποι, αλλά σχεδόν πάντα περιέχει σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο αρχικός σκοπός της σάλτσας είναι να δώσει στο κυρίως πιάτο μια πικάντικη γεύση.

Συνταγή με κυδώνι

Adjika λοιπόν από δαμάσκηνα για το χειμώνα με κυδώνι. Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

700 γραμμάρια φρούτων,
1,5 κιλό πιπεριά,
ένα κεφάλι σκόρδο,
πιπεριά κόκκινη πιπεριά (2 τεμάχια),
αλάτι για γεύση
και 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη.

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε όλα τα υλικά και τα αλέθουμε. Περνάμε τα υλικά από μηχανή κοπής κρέατος και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε προεπεξεργασμένα βάζα και σφραγίζεται με αποστειρωμένα καπάκια.

Το Adjika από δαμάσκηνα βοηθά πάντα τον χειμώνα γιορτινό τραπέζι. Οι επισκέπτες δεν μένουν σχεδόν ποτέ αδιάφοροι σε αυτό το πιάτο. Πιστέψτε με, μόλις δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη σάλτσα, θα τη φτιάχνετε κάθε χρόνο!

Συνταγή για το πιο απλό και γρήγορο δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα

Η κλασική συνταγή για δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα έχει μια αρμονική, ξινή-αιχμηρή γεύση. Η σάλτσα είναι ιδανική για πιάτα με κρέας. Στη Γεωργία, σερβίρεται με αρνί shish kebab και άλλα εθνικά πιάτα με κρέας.

δαμάσκηνο 1 κιλό?
σκόρδο 100 γρ.;
αλάτι 1 κ.γ. μεγάλο.;
ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.;
2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Αλέστε τα πάντα και βάλτε τα να ψηθούν. Περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό με ένα κουτάλι. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το ψιλοκόψετε ξεχωριστά. 30 λεπτά μετά το βράσιμο, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στη σάλτσα, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο. Αφήστε το να σιγοβράσει για 3 λεπτά και κυλήστε το adjika από τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα.

Μετά την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, συνιστάται η λήψη δείγματος από τη σάλτσα. Εάν είναι ξινό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη αν θέλετε. Αν, αντίθετα, η σάλτσα βγαίνει γλυκιά και στερείται πικάντικης γεύσης, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ, μηλόξυδο ή κρασί.

Συνταγή με παντζάρια

Το κυδώνι είναι ένα υπέροχο φρούτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την προετοιμασία του δαμάσκηνου adjika για το χειμώνα. Η σάλτσα έχει εξαιρετικό άρωμα και πλούσια γεύση. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την πικρή γεύση του κυδωνιού, δεν θα είναι αισθητή στο έτοιμο πιάτο.

δαμάσκηνο 2 κιλά?
κυδώνι 1 κιλό?
παντζάρια 1 τεμ.;
σκόρδο 300 γρ.;
5 λοβοί τσίλι?
αλάτι, ζάχαρη.

Πλένουμε τα φρούτα, το σκόρδο και τις πιπεριές. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, κόβουμε τα κυδώνια σε κομμάτια και αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα παντζάρια, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά. Τρίβουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το σκόρδο. Είναι ξεχωριστά. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει στη φωτιά για 40 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράστε για 5 λεπτά και μπορείτε να κυλήσετε adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί παντζάρια για να προσθέσει ένα πλούσιο χρώμα στη σάλτσα. Αλλά εάν είναι επιθυμητό, αυτό το συστατικό μπορεί να αποκλειστεί.

Συνταγή για adjika από δαμάσκηνα και ντομάτες

Οι ντομάτες συνδυάζονται υπέροχα με πιπέρι, σκόρδο και φυσικά δαμάσκηνα. Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει γεύση σαν κέτσαπ που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιο φυσική και πιο υγιεινή. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό της αρεσκείας σας: κόλιανδρο, βασιλικό, γαρύφαλλο, κουρκουμά.

ντομάτες 3 κιλά?
κεράσι δαμάσκηνο ή δαμάσκηνο 1 κιλό?
κόκκινη πιπεριά 1 κουτ.
κρεμμύδι 0,5 kg;
μείγμα μπαχαρικών.

Η σάλτσα θα γίνει πιο λεία αν αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε τις ντομάτες σε μια τρυπητή κουτάλα ή τρυπητή, βουτήξτε σε βραστό νερό και αφήστε τις να καθίσουν για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, τραβήξτε το και βάλτε το μέσα κρύο νερό. Κάνετε αυτό με ολόκληρη τη μερίδα. Το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα από το λαχανικό.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα ψιλοκόβουμε με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Σε αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Βάζουμε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Καθώς εμφανίζεται ο αφρός, πρέπει να τον αφαιρέσετε με ένα κουτάλι. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε μπαχαρικά, βράστε και σφραγίστε το adjika από τα δαμάσκηνα σε βάζα για το χειμώνα.

Παίζοντας με το είδος και την ποσότητα των μπαχαρικών, μπορείτε να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα ή μια με φυσική γεύση. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα γαρίφαλα. Το άρωμά του ανθίζει με την πάροδο του χρόνου και κατά την αποθήκευση μπορεί να γίνει πολύ ενοχλητικό. Για αυτήν την ποσότητα προϊόντων, αρκούν 4-5 αστέρια, τα οποία αλέθονται καλύτερα σε σκόνη.

Συνταγή για πικάντικο δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για adjika με δαμάσκηνο για το χειμώνα είναι ιδιαίτερα αγαπητή στους άνδρες. Η σάλτσα αποδεικνύεται πολύ πικάντικη και ταιριάζει όχι μόνο με το κρέας, αλλά και με το μαύρο ψωμί με τα πρώτα πιάτα.

πελτέ ντομάτας 500 γρ.;
δαμάσκηνα 1 κιλό?
κρεμμύδι 500 γρ.;
σκόρδο 200 γρ.;
5 λοβοί τσίλι?
μπαχαρικά.

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται και κόβονται χωριστά. Το κουκούτσι αφαιρείται από τα δαμάσκηνα, οι σπόροι από την πιπεριά, στη συνέχεια περνούν σε ένα μύλο κρέατος, προστίθεται το κρεμμύδι και τοποθετείται στη σόμπα. Η μάζα βράζεται για 10 λεπτά, προστίθεται πελτέ ντομάτας, μετά από άλλα 10 λεπτά σκόρδο και μπαχαρικά. Η σάλτσα βράζεται για 3 λεπτά και το δαμάσκηνο adjika είναι έτοιμο για το χειμώνα. Το μόνο που μένει είναι να το σφραγίσουμε σε βάζα και να το στείλουμε για αποθήκευση.

Εάν δεν υπάρχουν λοβοί τσίλι, τότε σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο τριμμένο πιπέρι. Προσθέστε το για γεύση στο τέλος του μαγειρέματος μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Συνταγή με πιπεριά

Η πιπεριά είναι ένα αμετάβλητο συστατικό της κλασικής adjika. Ταιριάζει όμως και με δαμάσκηνα. Αυτά τα δύο προϊόντα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια, η σάλτσα είναι ευχάριστη και πλούσια.

γλυκό πιπέρι 2 κιλά?
δαμάσκηνα 1,3 κιλά?
σκόρδο 300 γρ.;
καυτερή πιπεριά 3 λοβούς?
μπαχαρικά.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Κόβουμε τα λαχανικά σε αυθαίρετα κομμάτια, χωρίζουμε τα δαμάσκηνα στη μέση. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και βάλτε τη φωτιά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Αφού μαλακώσει η πιπεριά, σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε τη μάζα, προσθέτουμε το σκόρδο και κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε. Βράζουμε για ένα λεπτό και ρίχνουμε τη σάλτσα σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή για την παρασκευή adjika από δαμάσκηνα με καρύδια για το χειμώνα

Το Plum adjika με καρύδια είναι μια πικάντικη σάλτσα που σίγουρα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας. Αυτή η πρωτότυπη προετοιμασία θα πει για τις γαστρονομικές ικανότητες της οικοδέσποινας και θα προσθέσει στη συλλογή των καλύτερων συνταγών.

δαμάσκηνα 3 κιλά?
καρύδια 0,3 κιλά;
πιπεριά 1 κιλό?
σκόρδο 0,2 κιλά;
ζάχαρη 0,1 kg;
αλεσμένο πιπέρι 1 κ.γ. μεγάλο.;
άλας.

Ετοιμάστε τα δαμάσκηνα και τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Περνάμε τα δαμάσκηνα, το σκόρδο και την πιπεριά από μηχανή κοπής κρέατος και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Ταξινομήστε τους πυρήνες των ξηρών καρπών, αφαιρέστε τα χωρίσματα. Ζεσταίνουμε σε στεγνό τηγάνι για 1-2 λεπτά, ή στο φούρνο. Ψύξτε και αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος ή συνθλίψτε με έναν πλάστη. 45 λεπτά μετά το μαγείρεμα της σάλτσας, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, καυτερή πιπεριά, ανακατέψτε, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, βράστε για 2 λεπτά και κυλήστε το adjika από τα δαμάσκηνα σε βάζα για το χειμώνα.

Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τους ξηρούς καρπούς σε τηγάνι, αλλά έτσι αποκτούν πιο έντονη γεύση και η σάλτσα γίνεται πιο αρωματική.

Συνταγή: Σπιτική adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα σε γεωργιανό στυλ

Υπάρχει ακόμη πολλή συζήτηση σχετικά με την προέλευση του adjika. Κάποιοι θεωρούν ότι η Αμπχαζία είναι η γενέτειρα της δημοφιλής σάλτσας, άλλοι θεωρούν τη Γεωργία. Αλλά σήμερα η συνταγή έχει αλλάξει πολλές φορές, και μπορείτε ακόμη και να προετοιμάσετε ρωσικά adjika σε γεωργιανό στιλ, αλλά με την προσθήκη εθνικής σάλτσας.

δαμάσκηνα 2 κιλά?
Γεωργιανή adjika 0,3 kg;
χυμός ντομάτας 0,5 l;
άλας.

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και βράστε τον ατμό στο μάτι της κουζίνας. Για να προετοιμάσετε adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε έτοιμη γεωργιανή σάλτσα. Εάν δεν υπάρχει, τότε πρέπει να το προετοιμάσετε. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει. Πρέπει να ψιλοκόψετε τους λοβούς καυτερής πιπεριάς με 3-4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και μυρωδικά.

Συνήθως χρησιμοποιούνται βασιλικός, κόλιανδρος και μπορεί να προστεθεί κάρυ.

Όταν τα δαμάσκηνα βράσουν στον ατμό, συνθλίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή μπλέντερ, προστίθενται χυμός ντομάτας, αλάτι και γεωργιανή adjika από πιπέρι. Ανακατεύουμε τα πάντα, αφήνουμε να βράσουν, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και τα βάζουμε σε βάζα. Τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε σε ένα καπάκι, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και κρατάμε από κάτω μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το Adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα σε γεωργιανό στυλ είναι έτοιμο!

Σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή, χρησιμοποιούνται λοβοί καπνιστού πιπεριού και αλέθονται στο χέρι με μπαχαρικά. Αλλά έχει από καιρό απλοποιηθεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες υγρού καπνού στο έτοιμο adjika, το οποίο θα δώσει στη σάλτσα ένα ελαφρύ καπνιστό άρωμα.

Συνταγή Adjikaγια το χειμώνα με λαχανικάαπό δαμάσκηνα

Το παραδοσιακό adjika είναι πολύ πικάντικο και δεν τρώγεται με κουτάλια. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα.

Παρακάτω η συνταγή – ερμηνεία. Η σάλτσα παρασκευάζεται με την προσθήκη μεγάλη ποσότηταλαχανικά, έχει πιο ελαφριά γεύση και θυμίζει κάπως χαβιάρι.

δαμάσκηνα 1,5 κιλό?
καρότα 0,5 kg;
κρεμμύδι 0,5 kg;
ηλιέλαιο 0,2 kg;
γλυκό πιπέρι 1 κιλό?
κοφτεροί λοβοί 0,2 kg;
ξύδι 70% 2 κ.σ. μεγάλο.;

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε όσο θέλουμε, αλλά όχι πολύ. Τρίψτε τα καρότα ή κόψτε σε λεπτούς κύκλους. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις γλυκές και καυτερές πιπεριές και τις κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι, προσθέτουμε δαμάσκηνα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα προϊόντα θα βγάλουν χυμό, αλλά αν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι νερό. Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, πρέπει να σβήσετε τη σόμπα και να κρυώσετε τη μάζα. Στη συνέχεια τρυπήστε το με ένα μπλέντερ ή περάστε το από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τα μπαχαρικά, βράστε το ξύδι για 2 λεπτά, βάλτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Συνταγή για χειμωνιάτικο δαμάσκηνο adjika με πράσινη πιπεριά

Οι πράσινες και κόκκινες πιπεριές έχουν διαφορετικές γεύσεις και είναι δύσκολο να πούμε ποια είναι καλύτερη. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει το άγουρο προϊόν, ενώ άλλοι προτιμούν τους έντονους κόκκινους λοβούς. Για ποικιλία, μπορείτε να ετοιμάσετε adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα με πράσινες καυτερές πιπεριές.

δαμάσκηνα 2 κιλά?
καυτερή πράσινη πιπεριά 0,6 kg;
καρύδια 0,2 κιλά;
σκόρδο 0,2 κιλά;
αλάτι, μπαχαρικά.

Ξεφλουδίστε τους λοβούς πράσινης πιπεριάς και το σκόρδο, αφαιρέστε το κουκούτσι από τα δαμάσκηνα. Τρίψτε τα πάντα μέσω ενός μύλου κρέατος, ρίξτε 200 ml νερό, αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 1 ώρα, ανακατεύοντας τακτικά από τον πάτο. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και τυχόν μπαχαρικά της γεύσης. Ο κόλιανδρος ταιριάζει πολύ με αυτή τη συνταγή. Αλλά δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα, καθώς οι ξηροί καρποί και το σκόρδο δίνουν μια καλή γεύση. Τοποθετήστε το δαμάσκηνο adjika σε βάζα για το χειμώνα και αποθηκεύστε το.

Συνταγή για χειμωνιάτικο δαμάσκηνο adjika με τζίντζερ

Αυτή η σάλτσα έχει ένα εκπληκτικό άρωμα τζίντζερ και επίσης θα προστατεύσει από το κρυολόγημα και τη γρίπη κατά την κρύα εποχή.

δαμάσκηνο 2 κιλά?
ζάχαρη 0,1 kg;
τζίντζερ 0,1 κιλό;
καυτερή πιπεριά 0,2 κιλά;
πελτέ ντομάτας 0,5 kg;
ξύδι 1 κ.γ. μεγάλο.;
άλας.

Για να προετοιμάσετε adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα με τζίντζερ, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα φρούτα, να τα αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος με πιπέρι και να το βάλετε στη σόμπα. Βράζουμε για 25 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο τζίντζερ. Μπορεί επίσης να είναι κιμάς ή τριμμένο. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.

Βράζουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε βάζα. Τυλίξτε το για το χειμώνα με ένα κλειδί.

Εάν τα κουκούτσια των δαμάσκηνων είναι δύσκολο να αφαιρεθούν, μπορείτε να βάλετε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε λίγο νερό και να ατμούσετε. Τότε το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσουμε τα φασόλια.
Το πιο καυτερό adjika γίνεται με την προσθήκη λοβών κόκκινης καυτερής πιπεριάς. Τα πράσινα δεν είναι τόσο ζωηρά, επομένως πρέπει να πάρετε 2 φορές περισσότερα από αυτά από τα κόκκινα.
Δεν είναι απαραίτητο να βουλώσετε όλα τα adjika. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μερικά μεταλλικά καπάκια, να χρησιμοποιήσετε νάιλον και απλά να βάλετε τα βάζα στο ψυγείο. Η σάλτσα θα μείνει ήσυχη για αρκετές εβδομάδες.
Οι Ρώσοι σκέφτηκαν να προσθέσουν ντομάτες στο adjika για να μειώσουν τη σοβαρότητά του. Εάν η συνταγή περιέχει ντομάτες, μπορεί να είναι οποιουδήποτε βαθμού ωρίμανσης, αλλά όχι υπερώριμες.
Το Adjika δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε καθαρή μορφή, αλλά και προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να ψήνουμε κοτόπουλο με αυτό. Απλώς καλύψτε το σφάγιο από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το στο φούρνο. Το κοτόπουλο θα αποκτήσει λαμπερή και τραγανή κρούστα, εξαιρετικό άρωμα και γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα στο adjika, αλλά εάν περιλαμβάνονται καρύδια, τότε είναι καλύτερα να μην παρασυρθείτε. Διαφορετικά θα χαθεί η ιδιαίτερη γεύση τους.
Η σάλτσα από άγουρα δαμάσκηνα θα είναι πολύ ξινή και από υπερώριμα φρούτα θα είναι πολύ γλυκιά. Είναι σημαντικό να επιλέγετε σφιχτά, μέτρια ώριμα φρούτα.

Εδώ θα βρείτε συνταγές για το γλείψιμο των δακτύλων για adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα στο σπίτι. Το Plum adjika είναι μια υπέροχη και ευέλικτη σάλτσα που ετοιμάζεται εύκολα. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει αρκετές συνταγές για αυτή την υπέροχη και αγαπημένη παρασκευή.