Πώς να μαγειρέψετε ωμή πικάντικη adjika. Raw adjika συνταγή για το χειμώνα Συνταγή ωμής adjika

Το Adjika είναι ένα νόστιμο πικάντικο ορεκτικό λαχανικών, η συνταγή του οποίου ήρθε σε εμάς από τον Καύκασο. Για να γίνει αυτό το καρύκευμα όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και υγιεινό, θα ήταν καλύτερα να ετοιμάσετε ωμό adjika. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά διαφέρουν ως προς την προσθήκη άλλων συστατικών στο παραδοσιακό μείγμα καυτερής πιπεριάς, σκόρδου και αλατιού.

Πριν προχωρήσουμε στις ίδιες τις συνταγές, αξίζει να υπενθυμίσουμε τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία οποιουδήποτε ακατέργαστου προϊόντος. Μπορείτε να αλέσετε τα υλικά μύλος κρέατος ή μπλέντερ(με κουζινομηχανή). Με έναν μύλο κρέατος - ξοδεύουμε περισσότερη προσπάθεια, η μάζα θα είναι ανομοιόμορφη, αλλά το χρώμα είναι υπέροχο και στο τέλος το τεμάχιο εργασίας φαίνεται πολύ πιο ορεκτικό. Η χρήση ενός μπλέντερ είναι γρήγορη, αλλά το χρώμα μπορεί να αλλάξει λόγω των αλεσμένων σπόρων, η συνοχή είναι σχεδόν ομοιογενής, κάτι που δεν αρέσει σε όλους. Ένα σημαντικό σημείο είναι η στειρότητα του τεμαχίου εργασίας, επομένως ακολουθούμε τις συμβουλές των γιαγιάδων: πλύνετε τα πάντα καλά, ρίξτε βραστό νερό ή στεγνώστε το. Τα πιάτα μπορούν να τηγανιστούν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συνταγή 1. Ωμό adjika από ντομάτα

Χημική ένωση:

• ώριμες ντομάτες - 2 κιλά
• Καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.
• Κεφαλές κρεμμυδιού (καλύτερα να παίρνετε γλυκά) - 3 τεμ.
• Σκόρδο - ένα μεγάλο κεφάλι / 80 γραμμάρια
• Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ξύδι 70% ουσία - 1-1,5 κουταλάκια του γλυκού

Προσθέστε αλάτι κατά βούληση, καλύτερα να προσθέσετε λίγο λιγότερο αλάτι, καθώς το πιάτο γίνεται πιο αλμυρό αφού σταθεί.

Παρασκευή.

• Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρούμε τον σκληρό πυρήνα από τις ντομάτες και αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Τρίβουμε τα υλικά σε μηχανή κοπής κρέατος ή στο μπλέντερ, ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέστε λάδι, καθώς και αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
• Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε θερμικά επεξεργασμένα βάζα και καλύψτε με πλαστικό ή βιδωτό καπάκι. Το ακατέργαστο adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύεται καλά όλο το χειμώνα στο ψυγείο.

Συνταγή Νο 2. Ακατέργαστη adjika σε γεωργιανό στυλ

Αυτή η επιλογή είναι κλασικό, πολύ πικάντικο. Εκτός από την προσθήκη στα κύρια πιάτα και το κρέας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή μιας ποικιλίας σάλτσες.

Χημική ένωση:

• καυτερή πιπεριά (συνιστάται η χρήση λιαστή ή αποξηραμένη στα κάρβουνα) - 1 κιλό,
• κόλιανδρος (κόλιανδρος) - 10 γραμμάρια,
• αλάτι - περίπου 50 g,
• σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.

Παρασκευή

• Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πλένουμε.
• Αλέστε τα αποφλοιωμένα και αποξηραμένα λαχανικά με την επιλεγμένη μέθοδο, προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Το κόλιανδρο μπορεί να αντικατασταθεί με βασιλικό, κύμινο, μάραθο ή khmeli-suneli - όποιο σας αρέσει περισσότερο.
• Αφήστε το στο τραπέζι της κουζίνας ή του δωματίου για αρκετές ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να διαλυθεί καλύτερα το αλάτι.
• Τοποθετήστε σε ξηρά βάζα επεξεργασμένα σε θερμοκρασία και φυλάξτε το στο ψυγείο για αποθήκευση το χειμώνα.

Συνταγή 3. Ακατέργαστη adjika από πιπεριά

Αυτή η συνταγή είναι πιο γευστική με περισσότερο σκόρδο. Είναι καλύτερα να παίρνετε λαχανικά που είναι κόκκινα και ώριμα. Λόγω της παρουσίας κίτρινων ή πράσινων πιπεριών, το χρώμα του adjika μπορεί να μην είναι τόσο ορεκτικό.

Χημική ένωση:

• γλυκό πιπέρι - 2 κιλά,
• καυτερή πιπεριά - 0,5 kg
• κεφάλια σκόρδου - 4 τεμάχια,
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά και τα δύο είδη πιπεριάς και σκόρδου, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε με κάθε βολικό τρόπο. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά και με ψυχή, μεταφέρουμε σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε τα βάζα με μεταλλικά βιδωτά ή πλαστικά καπάκια. Αυτό το μείγμα διατηρείται καλά στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

Το Adjika που παρασκευάζεται με την προτεινόμενη μέθοδο θα είναι επίσης ένα καλό ντύσιμο για μπορς ή σούπα. Το άρωμα και η γεύση των πιπεριών διατηρούνται τέλεια, γεγονός που εξαλείφει την ανάγκη να παγώσετε βουνά από πιπεριές για το χειμώνα.

Συνταγή Νο 4: Adjika για το χειμώνα με γλυκές πιπεριές και μυρωδικά

Είναι επίσης ένα πολύ ζεστό και αρωματικό καρύκευμα.

Χημική ένωση:

• άνηθος - 200 γραμμάρια
• μαϊντανός - 100 γραμμάρια
• σκόρδο - 250 γραμμάρια (3 - 4 κεφάλια)
• καυτερή πιπεριά - 500 γρ
• πιπεριά - 1,5 κιλό
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Σημαντικό: τα χόρτα πρέπει να πλένονται πολλές φορές και να στεγνώνουν σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. αφαιρούνται τα χοντρά στελέχη του άνηθου.

Διαδικασία μαγειρέματος

• Επεξεργάζεστε τις πιπεριές και το σκόρδο και τα τρίβετε σε μηχανή κρέατος.
• Επίσης, κάντε κύλιση στα χόρτα, μπορείτε να τα ανακατέψετε με πιπεριές.
• Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα ξανά και αφήστε το στο τραπέζι για αρκετές ώρες, μερικές φορές ανακατεύοντας με ένα καθαρό κουτάλι για να διαλυθεί καλύτερα το αλάτι. Άλλα μπαχαρικά δεν πρέπει να προστίθενται στο adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λόγω του ότι πρέπει να κυριαρχεί η μυρωδιά του σκόρδου και του άνηθου.
• Για να μην ξινίσει, το adjika πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος (ψυγείο).

Συνταγή 5. Ακατέργαστη adjika σε ουγγρικό στιλ

Συστατικά:

• Καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες, χόρτα (οποιαδήποτε) - 1 κιλό το καθένα,
• σκόρδο - 4 κεφάλια ή 300 γρ
• καυτερή πιπεριά - 10 τεμάχια
• αλάτι - 1 κιλό (ή λιγότερο, για γεύση)

Παρασκευή

Ντομάτες (πάρτε μόνο ώριμες!), κρεμμύδια, πιπεριές - ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, καρότα - μετακινηθείτε στο μπλέντερ. Καλύπτουμε τα πάντα με αλάτι και αφήνουμε να σταθούν μέχρι να βγει ο χυμός. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με καπάκι. Αυτό το υπέροχο παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, ή στο κελάρι.

Συνταγή Νο 6. Ωμό adjika μαγειρεμένο με χρένο

Συστατικά:

• Ώριμες κόκκινες ντομάτες - 1 κιλό
• Σκόρδο και χρένο - 60 g το καθένα
• Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή

Συνταγή Νο 7. Ωμό adjika με χρένο και μουστάρδα

Χημική ένωση:

• σπιτικός χυμός ντομάτας (με σπόρους ντομάτας) - 1 λίτρο
• πιπεριά (κόκκινη ή πορτοκαλί) - 3 τεμ.
• Χρένο - 300 - 350 γρ
• Σκόρδο - 400-450 g
• Καυτερή πιπεριά - 4 τεμ.
• Ντομάτες μεγάλες - 2 τεμ.
• Λευκή μουστάρδα (αλεσμένοι κόκκοι) - σύμφωνα με το γούστο σας
• Αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Όλα τα προϊόντα, εκτός από τη μουστάρδα και το ξύδι, αναμιγνύονται αμέσως σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να γίνει πουρές.

Προσθέστε μουστάρδα και αλάτι, δοκιμάστε το, προσθέστε ξύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 ώρες να εγχυθεί. Το αποθηκεύουμε όπως όλες οι άλλες επιλογές - στο ψυγείο/λαχανόκουκου.

Συνταγή Νο 8. Ωμό adjika με ξηρούς καρπούς

• Πιπεριές, ντομάτες - 900 g το καθένα
• Σκόρδο, ξηροί καρποί - 200 g το καθένα
• Καυτερή πιπεριά - 9 λοβοί
• Πρασινάδα
• Αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Πλύνετε και καθαρίστε όλα τα διαθέσιμα συστατικά. Αλέστε όσο βολεύει και αλέστε μαζί με αλάτι και ξηρούς καρπούς. Ο χυμός που απελευθερώνεται πρέπει να στύβεται ώστε το καρύκευμα να γίνει πιο στεγνό και να αποθηκευτεί καλύτερα. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Αποθηκεύεται στο υπόγειο, ψυγείο.

Συνταγή Νο. 9. Ωμό adjika από πιπεριές με μήλα

Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για χειμωνιάτικο σνακ, ειδικά για τους λάτρεις του μήλου.

Συστατικά:

• Μήλα (μπορεί να είναι πράσινα), γλυκές πιπεριές (ώριμες) - 1 κιλό το καθένα
• Σκόρδο - 200 γραμμάρια
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ξίδι (κατά προτίμηση κρασί) - 1 ποτήρι
• Πιπέρι για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος

• Πλένουμε σωστά τις πιπεριές και τα μήλα.
• Στεγνώστε το. Κόψτε τον πυρήνα των μήλων και ξεφλουδίστε τη φλούδα.
• Καθαρίζουμε και την πιπεριά.
• Τρίψτε τα ψιλοκομμένα μήλα και τις πιπεριές σε μύλο ή μπλέντερ.
• Προσθέστε το στριφτό σκόρδο στο μείγμα μήλου-πιπεριού και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
• Εκεί προστίθενται επίσης ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
• Το προκύπτον μείγμα αφήνεται σε ηρεμία όλη τη νύχτα.
• Μετά από αυτό, το καρύκευμα μπορεί να μπει σε βάζα, τα κλειστά βάζα αποθηκεύονται καλά όλο το χειμώνα στο ψυγείο. Αυτό το adjika συμπληρώνει πολύ καλά όχι μόνο πιάτα με κρέας, αλλά και λαχανικά.

Συνταγή Νο 10. Adjika με βασιλικό, ωμό

Πρόκειται για μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή, αρωματική, πικάντικη και με πικάντικη ξινίλα.

Συστατικά:

• Ντομάτες (ώριμες, κόκκινες) - από 500 έως 700 g,
• καυτερό πιπέρι καγιέν - 3-4 τεμάχια,
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι,
• 1 κρεμμύδι, λίγο τζίντζερ,
• κόκκινος βασιλικός και οποιαδήποτε άλλα χόρτα,
• κόκκινες σταφίδες (για γεύση),
• λυκίσκος-σουνέλι - 1-2 κουταλάκια του γλυκού,
• μείγμα πιπεριών,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Παρασκευή.

Έτσι μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα υπέροχο καρύκευμα που διατηρεί τις βιταμίνες και το άρωμα των φρέσκων λαχανικών - ακατέργαστη adjika. Καλή όρεξη!

Το Adjika είναι ένα ζεστό αλμυρό καρύκευμα, μια εφεύρεση της εθνικής κουζίνας του Καυκάσου. Το πραγματικό adjika απέχει πολύ από το μείγμα λαχανικών που διατηρούμε για το χειμώνα. Οι Αμπχάζιοι και οι Migrels, καθώς και οι Γεωργιανοί, στους οποίους οφείλουμε την εμφάνιση του καρυκεύματος, το φτιάχνουν από καιρό από κόκκινη ή πράσινη καυτερή πιπεριά, αλέθοντάς το με αλάτι, σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά (συνήθως μείγμα λυκίσκου- βότανα suneli) σε πάστα.

Adjika ακατέργαστη και θερμικά επεξεργασμένη

Αυτή ακριβώς είναι η συνταγή για την ωμή adjika. Το παρασκευασμένο μείγμα δεν έβρασε, αλλά απλώς μεταφέρθηκε σε μικρά δοχεία και αποθηκεύτηκε σε δροσερό μέρος, χρησιμοποιήθηκε ανάλογα με τις ανάγκες. Εκτός από τα αναφερόμενα συστατικά, τοποθετήθηκαν εκεί θρυμματισμένη καρυδόψιχα, κλωναράκια άνηθου και βατόμουρα. Παρόμοια καρυκεύματα εξακολουθούν να φτιάχνουν και σήμερα. Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, η παραδοσιακή συνταγή για ωμή adjika είναι αρκετά φτωχή σε υλικά. Πράγματι, δεν υπάρχουν οικεία μήλα ή καρότα εδώ. Αυτό είναι κατανοητό, γιατί για να διατηρηθεί το ανάμεικτο μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί και τα βάζα με στριφογυρίσματα να αποστειρωθούν. Και η γεύση του μπαχαζικού καρυκεύματος, πλούσια αλμυρή και πολύ πιπεράτη, είναι περισσότερο για όλους. Ωστόσο, η συνταγή για το ωμό adjika είναι βολική λόγω της σχετικής ευκολίας και της ταχύτητας παρασκευής του. Το άρθρο μας είναι αφιερωμένο στις ποικιλίες του. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τις προφυλάξεις: όταν εργάζεστε με πιπέρι και σκόρδο, χρησιμοποιήστε λαστιχένια γάντια για να μην κάψετε το δέρμα των χεριών σας. Όταν ψιλοκόβετε χρένο (θα σας προσφέρουμε μια συνταγή για ωμό adjika με αυτό το συστατικό), βάλτε μια σακούλα πάνω από την έξοδο του μύλου κρέατος για να μην ερεθίσετε τα μάτια και την αναπνευστική οδό με την έντονη μυρωδιά του.

Adjika με χρένο

Ναι, ας ξεκινήσουμε από αυτήν. Ας σας προειδοποιήσουμε αμέσως: όλα τα προϊόντα για αυτό το πιάτο και τα άλλα που θα περιγραφούν παρακάτω απαιτούνται μόνο υψηλής ποιότητας, όχι αλλοιωμένα και καλής ωρίμανσης. Διαφορετικά, το καρύκευμα είτε θα χάσει την αρχική του γεύση είτε δεν θα αποθηκευτεί για πολύ. Η ακατέργαστη adjika με χρένο, η συνταγή για την οποία πρόκειται να μάθετε, παρασκευάζεται με την ίδια τεχνολογία με άλλα κρύα καρυκεύματα: τα συστατικά καθαρίζονται από τα κοτσάνια και τους σπόρους και κομματιάζονται, συνήθως δύο φορές. Περιέχουν αλάτι, ζάχαρη και, εάν χρειάζεται, φυτικό έλαιο και βότανα. Όλα αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν, αφήνονται σε μια λεκάνη για 2-3 ώρες, ώστε τα λαχανικά και τα βότανα να κορεστούν μεταξύ τους με τα αρώματα και τους χυμούς του άλλου, στη συνέχεια το μείγμα συσκευάζεται και αποθηκεύεται. Κατά κανόνα, στο ψυγείο. Και εδώ είναι το ωμό adjika με χρένο. Η συνταγή προτείνει αναλογίες: οι ίδιες οι ρίζες - 500 γραμμάρια. Ίδια ποσότητα πιπεριάς και σκόρδου. Καυτερή πιπεριά - 2-3 λοβούς (ή λιγότερο - σύμφωνα με το γούστο σας). Και 3 κιλά ντομάτες. Αλέστε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι στη γεύση (αλλά όχι λιγότερο από 100 g), ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα 200 γραμμαρίων, καλύψτε με λαδόκολλα και φυλάξτε το στο ψυγείο. Το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπορς, σούπες λαχανικών και δημητριακών, ψητά και σάλτσες για κρέας.

Adjika γλυκό και αλμυρό

Πιο οικεία σε εμάς θα είναι η ωμή adjika, προετοιμασμένη για το χειμώνα έτσι. Πάρτε ένα κιλό πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκιά σαλάτα ή κανονική πιπεριά, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι κρεατικό), 300 γραμμάρια σκόρδο, 3 λοβούς κόκκινη καυτερή πιπεριά. Περάστε τα υλικά που αναγράφονται από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε 1,5 κιλό ντομάτες ή 1 κιλό πελτέ ντομάτας, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, την ίδια ποσότητα αλατιού (κουταλιές της σούπας). Και επίσης 15 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε βάζα, σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο. Αυτή η ακατέργαστη adjika για το χειμώνα είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών. Μπορεί να αλειφθεί σε ψωμί και να καταναλωθεί για να διατηρήσει την όρεξη. Και χρησιμοποιήστε ως ντρέσινγκ, πρόσθετα σε σάλτσες και σάλτσες.

Adjika με χόρτα

Για τους λάτρεις των χόρτων - μαϊντανός, σέλινο, άνηθος - η πικάντικη ακατέργαστη adjika είναι κατάλληλη. Η συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει, εκτός από τα αναφερόμενα συστατικά, 50 γραμμάρια ρίζες, μια πρέζα ξηρά βότανα λυκίσκο-σουνέλι. Όλα όμως είναι εντάξει. Τρίψτε 1 κιλό πιπεριά, 500 γραμμάρια φρέσκα μυρωδικά και μια πρέζα ξερά μυρωδικά, 50 γραμμάρια ρίζες σέλινου και μαϊντανού, καθώς και 250 γραμμάρια σκόρδο καθαρισμένο. Προσθέστε 1 κιλό ντομάτα, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 9 κουταλιές της σούπας αλάτι στο μείγμα. Καρυκεύστε το adjika με φυτικό λάδι (τουλάχιστον 20 κουταλιές της σούπας). Για να προσθέσετε λίγη φωτιά, προσθέστε λίγο τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα, τα αφήνουμε για 4 ώρες, μετά τα βάζουμε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα, τα κλείνουμε με τα καπάκια και τα διατηρούμε στο ψυγείο.

ντομάτα Adjika

Εδώ είναι μια άλλη νόστιμη συνταγή για ωμή adjika από ντομάτα. Θα απαιτηθούν 3 κιλά ντομάτες, 15 πιπεριές, 7 λοβοί καυτερή πιπεριά και μισό κιλό σκόρδο. Τα αλέθουμε όλα και προσθέτουμε αλάτι. Αφήστε το παρασκεύασμα να εγχυθεί για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο φρυγμένο και κρύο φυτικό λάδι, προσθέστε ζάχαρη για γεύση και βάλτε το σε βάζα. Αυτό το adjika πρέπει να προστίθεται στα πιάτα με προσοχή, καθώς είναι πολύ πικάντικο. Για όλους, προσπαθήστε να πάρετε ντομάτες adjika με σαρκώδεις, γλυκές ποικιλίες: "Mikadu", "Orange Pear", "Bull's Heart", "De Barao" και άλλα. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτά όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση των καρυκευμάτων, αλλά χρησιμεύει επίσης ως πρόσθετη εγγύηση για την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Adjika οικονομικό

Ένα «κολασμένο μείγμα», αλλά μια ασυνήθιστα αρωματική και οικονομική προσθήκη σε διάφορα πιάτα, θα σας φαίνεται σαν ένα καρύκευμα που αποτελείται από ίσες ποσότητες γλυκών και καυτερών πιπεριών (στην αρχική συνταγή λαμβάνονται σε 1 κιλό το καθένα) και ένα ποτήρι σκόρδο καθαρισμένο. Τα συστατικά πρέπει να συνθλίβονται με τον συνηθισμένο τρόπο, να αναμειγνύονται και να μεταφέρονται σε βάζα. Οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο καταστρέφουν όλα τα πιθανά βακτήρια, έτσι αυτό το adjika δεν χρειάζεται καν αλάτι ως συντηρητικό.

Adjika στα Αμπχαζικά

Και τέλος, μια από τις πιο παραδοσιακές συνταγές καρυκευμάτων για την καυκάσια κουζίνα. Πάρτε 20-22 λοβούς κόκκινη καυτερή πιπεριά, 17-18 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι (χωρίς τσουλήθρα). Περισσότερα τσαμπιά κόλιαντρο, βασιλικός, άνηθος. Και επίσης 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο και ένα ποτήρι καρυδόψιχα. Οι γεωργιανοί μάγειρες συνιστούν να μουλιάζουν τις καυτερές πιπεριές για αρκετές ώρες σε κρύο νερό πριν την επεξεργασία. Με αυτόν τον τρόπο αφαιρείται το περιττό μπαχαρικό από αυτό. Μετά καθαρίστε το. Ετοιμάζουμε τα φύλλα βασιλικού και το σκόρδο με άνηθο. Αλέθουμε όλα τα υλικά. Ρίξτε τον κόλιανδρο στο μείγμα, ανακατέψτε - και μέσα στα βάζα! Αποθηκεύστε το καρύκευμα στο ψυγείο.

Το Adjika είναι ένα απίστευτα νόστιμο και υγιεινό σνακ λαχανικών, ειδικά αν δεν έχει μαγειρευτεί. Ως εκ τούτου, για να διατηρήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο τις βιταμίνες, οι νοικοκυρές προτιμούν να προετοιμάζουν ακατέργαστη adjika για το χειμώνα. Πώς όμως να το κάνουμε σωστά;

Ακατέργαστη adjika για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας

Το Adjika είναι ένα σνακ (σάλτσα, καρυκεύματα) από ψιλοκομμένα λαχανικά με πικάντικη γεύση. Η κλασική συνταγή αποτελείται από καυτερές πιπεριές με σκόρδο και αλάτι, που αλέθονται σε γουδί. Η διαδικασία είναι μακρά και επίπονη. Αλλά σήμερα είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε, καθώς υπάρχουν βοηθοί κουζίνας που μπορούν να χειριστούν την εργασία σε χρόνο μηδέν.

Πώς να αλέσετε τα συστατικά:

Μίξερ. Βολικό, γρήγορο, παίρνετε πουρέ λαχανικών. Όταν αλέθετε με ένα μπλέντερ, το χρώμα της μάζας αλλάζει λόγω της λείανσης των σπόρων και το adjika μπορεί να γίνει χλωμό.

Μύλος κρέατος. Η μάζα είναι ετερογενής, τα κομμάτια λαχανικών είναι αισθητά, ο διαχωρισμός υγρών είναι δυνατός. Αλλά έχει ένα όμορφο, πλούσιο χρώμα.

Το Adjika αποδεικνύεται καλύτερα εάν η μάζα δεν είναι ομοιογενής, επομένως για προετοιμασία είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος παρά ένα μπλέντερ.

Παρά το γεγονός ότι όλα τα συστατικά χρησιμοποιούνται φρέσκα, κατά την παρασκευή ακατέργαστου adjika για το χειμώνα είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η στειρότητα. Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να πλυθούν καλά με μαγειρική σόδα ή να περιχυθούν με βραστό νερό. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε, τοποθετώντας τα σε πετσέτες. Πολύ συχνά, το adjika ξινίζει ακριβώς λόγω σταγόνων ακατέργαστου νερού ή υπολειμμάτων.

Συνταγή 1: Ακατέργαστη adjika για το χειμώνα σε γεωργιανό στυλ

Αυτό είναι ένα κλασικό σνακ που είναι πολύ πικάντικο. Δεν μπορούν όλοι να χρησιμοποιήσουν τη σάλτσα στην καθαρή της μορφή. Είναι όμως εξαιρετικό για κρέας, ζωμούς, σούπες, κυρίως πιάτα, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στην παρασκευή άλλων σάλτσων, συμπεριλαμβανομένης της ωμής φυτικής adjika για το χειμώνα.

Συστατικά:

Καυτερή πιπεριά 1 κιλό;

0,15 κιλά σκόρδο;

Άλατα 0,05 kg;

κόλιανδρος 10 γρ.

Παρασκευή

Για την κλασική ακατέργαστη adjika για το χειμώνα, πρέπει να στεγνώσετε το πιπέρι. Αυτό μπορεί να γίνει στον ήλιο ή στο φούρνο. Μια νόστιμη σάλτσα λαμβάνεται από λοβούς που καπνίζονται πάνω από κάρβουνο. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμό πιπέρι αν θέλετε. Αυτό γίνεται στη μαζική παραγωγή εδώ και πολύ καιρό.

Αφαιρούμε το εσωτερικό της καυτερής πιπεριάς και κόβουμε την άκρη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Περάστε τα πάντα μαζί σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε κόλιανδρο και αλάτι. Αφήστε το να βράσει για αρκετές ώρες, ανακατεύοντας τη σάλτσα περιστασιακά για να διαλυθεί το αλάτι και να αποκτήσει γεύση. Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κύμινο, μάραθο και βασιλικό ως καρυκεύματα. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν απλώς μια-δυο κουταλιές της σούπας έτοιμη σκόνη λυκίσκου-σουνέλι, που αποτελείται από αρωματικά ανατολίτικα μπαχαρικά, στη σάλτσα.

Συνταγή 2: Ωμό adjika για το χειμώνα με πιπεριά

Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι τόσο πικάντικη όσο η προηγούμενη, αλλά έχει υπέροχο άρωμα μυρωδάτου σκόρδου. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε από ώριμα, κόκκινα λαχανικά, τότε η ωμή αντίκα θα αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα για το χειμώνα.

Συστατικά:

2 κιλά πιπεριά?

Οξεία 0,5 kg;

Σκόρδο 0,3 κιλά;

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο, τις ψιλοκόβουμε και τις τρίβουμε με ένα μύλο κρέατος. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να καλύψετε τη σάλτσα είτε με μεταλλικά είτε με νάιλον καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο.

Αυτό το adjika μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ντρέσινγκ για σούπες και μπορς. Διατηρεί τη φρέσκια γεύση της πιπεριάς καλά μέχρι την άνοιξη και μπορεί να είναι εναλλακτική στην κατάψυξη.

Συνταγή 3: Ωμό adjika για το χειμώνα με βότανα

Αυτή η συνταγή έχει επίσης ένα δεύτερο όνομα - άνηθο adjika. Ένα μυρωδάτο σνακ, του οποίου η φλογερή γεύση θα σας ζεστάνει στο κρύο και το άρωμα του πράσινου θα σας θυμίσει καλοκαίρι.

Συστατικά:

Άνηθος 0,2 κιλά;

Μαϊντανός 0,1 κιλό;

0,25 κιλά σκόρδο;

0,5 κιλό καυτερή πιπεριά;

Βουλγαρικά 1,5 κιλό;

Αλάτι 3 κουταλιές της σούπας.

Οι πιπεριές και το σκόρδο ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται ανακατεμένα με μυρωδικά. Η σάλτσα αλατίζεται και αφήνεται για αρκετές ώρες να διαλυθεί. Στη συνέχεια το adjika μπαίνει σε βάζα και αφήνεται για αποθήκευση. Δεν συνιστάται η προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών, καθώς το άρωμα του σκόρδου και των φρέσκων βοτάνων είναι αρκετά έντονο. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα μάτσο κόλιαντρο και βασιλικό.

Συνταγή 4: Ωμό adjika για το χειμώνα με ντομάτες

Το Adjika με ντομάτες είναι ίσως η πιο δημοφιλής συνταγή στις σύγχρονες νοικοκυρές. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ενεργά για σάλτσες και η γεύση τους ταιριάζει με απολύτως οποιοδήποτε πιάτο.

Συστατικά:

Ντομάτες 1,5 kg;

Καυτερή πιπεριά 0,5 kg;

0,1 κιλό σκόρδο;

Χρένο 0,1 g;

Αλάτι 0,05 κιλά.

Παρασκευή

Το πιο δύσκολο κομμάτι αυτής της συνταγής είναι η προετοιμασία και ο τεμαχισμός του χρένου, καθώς η ρίζα είναι πικάντικη και προκαλεί υγρά μάτια. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να το κάνετε σε εξωτερικούς χώρους, για παράδειγμα, σε μπαλκόνι ή στην αυλή. Πρέπει να ξεφλουδίσετε γρήγορα το χρένο, κρατώντας το μακριά από το πρόσωπό σας. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια και τρίψτε με ένα μύλο κρέατος. Τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο ή πλαστική σακούλα παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το αλέσετε απευθείας σε αυτό, συνδέοντάς το στην έξοδο του μύλου κρέατος.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα ετοιμάζουμε για άλεσμα σε μηχανή κοπής κρέατος και τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και έτοιμο χρένο. Ανακατέψτε τη μάζα. Το Adjika είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το ρίξουμε σε έτοιμα βάζα και να το βάλουμε στο ψυγείο.

Συνταγή 5: Ακατέργαστη πράσινη adjika για το χειμώνα

Έχουν μείνει πράσινες ντομάτες; Μια καλή νοικοκυρά δεν σπαταλά ποτέ τίποτα! Από πράσινες ντομάτες μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα ακατέργαστα adjika για το χειμώνα, η γεύση του οποίου θα κάνει δύσκολο να μαντέψετε τη σύνθεσή του.

Συστατικά:

Πράσινες ντομάτες 3 κιλά;

Πράσινη καυτερή πιπεριά 0,4 kg;

Σκόρδο 0,2 κιλά;

Ένα μάτσο κόλιαντρο?

Ρίζα χρένο 0,2 κιλά.

Παρασκευή

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τον κόλιανδρο ώστε να έχει χρόνο να στεγνώσει καλά. Καθαρίζουμε την πιπεριά, το χρένο και τις σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος ανακατεμένο με τα υπόλοιπα υλικά. Η μάζα πρέπει να είναι παχιά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε αλάτι αν θέλετε. Μοιράζουμε σε μικρά βάζα, κλείνουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο. Το Adjika μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο εάν η θερμοκρασία σε αυτό δεν είναι υψηλότερη από 6°C.

Συνταγή 6: Ωμό adjika για το χειμώνα με ξηρούς καρπούς

Τα καρύδια δίνουν στη σάλτσα μια πικάντικη γεύση και ασυνήθιστο άρωμα. Μπορούν να προστεθούν ωμά, αλλά καλύτερα να τα τηγανίσετε πρώτα σε στεγνό τηγάνι ή να τα στεγνώσετε στο φούρνο. Αυτό όχι μόνο θα βελτιώσει τη γεύση της τελικής ακατέργαστης adjika για το χειμώνα, αλλά θα σκοτώσει επίσης μικρόβια που θα μπορούσαν να εγκατασταθούν στην επιφάνεια των πυρήνων.

Συστατικά:

Καυτερή πιπεριά 0,5 kg;

Βουλγαρικά 1 κιλό;

Ντομάτες 1 κιλό;

Ξηροί καρποί 0,2 kg;

Σκόρδο 0,2 κιλά;

Παρασκευή

Αφαιρούμε το εσωτερικό από όλες τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κομμάτια. Αφαιρούμε το στέλεχος από τις ντομάτες και κόβουμε σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τρίψτε τα πάντα μαζί με τους έτοιμους ξηρούς καρπούς, προσθέστε αλάτι στη γεύση, βάλτε τα σε στεγνά βάζα, κλείστε καλά και αποθηκεύστε.

Συνταγή 7: Ωμό adjika για το χειμώνα με μήλα

Αυτή η σάλτσα δεν είναι πολύ πικάντικη και έχει πικάντικη γεύση. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξινά μήλα πράσινων ποικιλιών, για παράδειγμα, Semerenko. Δεν πρέπει να παρασκευάζετε σάλτσα με εισαγόμενα, και κυρίως εισαγόμενα, φρούτα, καθώς μπορεί να προκύψουν προβλήματα με τη συντήρησή της. Η κανονική ασπιρίνη θα χρησιμεύσει ως συντηρητικό σε αυτό το ακατέργαστο adjika για το χειμώνα.

Συστατικά:

Ντομάτες 3 κιλά;

Μήλα 1,2 κιλά;

3 κ.σ. μεγάλο. άλας;

Ασπιρίνη 5 ταμπλέτες;

Σκόρδο 0,2 κ.γ.

Παρασκευή

Τα μήλα πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε φέτες, απελευθερώνοντας τον πυρήνα και τους σπόρους. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε και τις σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι και ασπιρίνη. Στη συνέχεια, αφήστε τη σάλτσα να καθίσει για αρκετές ώρες. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Όταν η ασπιρίνη έχει διαλυθεί, πρέπει να βάλετε την ακατέργαστη adjika στο ψυγείο για το χειμώνα, αφού την τοποθετήσετε σε βάζα.

Συνταγή 8: Ωμό adjika με τζίντζερ και βασιλικό για το χειμώνα

Απίστευτα αρωματική και υγιεινή σάλτσα με μοναδικό άρωμα τζίντζερ. Για να προετοιμάσετε την ακατέργαστη adjika για το χειμώνα, χρειάζεστε μια φρέσκια και ζουμερή ρίζα, αλλά εάν δεν μπορείτε να την αγοράσετε, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή σκόνη.

Συστατικά:

0,3 κιλά καυτερή πιπεριά;

1 κιλό βουλγαρικό;

Ντομάτες 1,2 κιλά;

Τζίντζερ 80 γρ.;

Βασιλικός 1 ματσάκι?

Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας?

Σκόρδο 0,22 κ.γ.

Προετοιμασία adjika

Καθαρίστε εκ των προτέρων τη ρίζα τζίντζερ με σκόρδο. Αφαιρούμε το εσωτερικό από τις πιπεριές. Ξεπλύνετε καλά τον βασιλικό και στεγνώστε. Τρίψτε όλα τα συστατικά μέσω ενός μύλου κρέατος η ρίζα τζίντζερ πρέπει να περάσει από το τελευταίο. Διαθέτει τένοντες που μπορούν να τυλιχτούν γύρω από το μαχαίρι, προκαλώντας την αποσυναρμολόγηση του μύλου στη μέση της εργασίας.

Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη μάζα, προσθέστε αλάτι, αφήστε να σταθεί μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το αρωματικό σνακ σε έτοιμα βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Συνταγή 9: Ωμό adjika για το χειμώνα, πικάντικη ντομάτα

Αυτή η συνταγή διακρίνεται από υψηλή συγκέντρωση συντηρητικών συστατικών - σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Καλό είναι να επιλέξετε κρεατικές και γλυκές ντομάτες για αυτή τη σάλτσα. Τότε σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του.

Συστατικά:

2 κιλά ντομάτες?

Καυτερή πιπεριά 0,8 κιλά;

0,5 κιλό σκόρδο;

Παρασκευή

Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε κομμάτια για το στρίψιμο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια. Τρίψτε τα όλα μαζί σε ένα μύλο κρέατος και προσθέστε αλάτι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα και αποθηκεύστε.

Το ωμό adjika είναι καλό γιατί ψήνεται πολύ γρήγορα. Το βασικό του πρόβλημα όμως είναι η τάση του να ξινίζει. Για την ίδια νοικοκυρά, κάθε παρτίδα μπορεί να σταθεί διαφορετικά. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το ξίνισμα, αλλά υπάρχουν μερικές πολύτιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να το αποφύγετε.

Όσο περισσότερο το adjika περιέχει καυτά και φλογερά πρόσθετα, τόσο λιγότερες πιθανότητες έχει να ξινίσει. Αλλά αν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο ξύδι ή ασπιρίνη. 1 δισκίο ανά λίτρο είναι αρκετό.

Εάν οι ντομάτες χρησιμοποιούνται σε ακατέργαστη adjika για το χειμώνα, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε κρεατικά λαχανικά. Εάν οι ντομάτες είναι νερουλές, τότε πρέπει να τις περιστρέψετε ξεχωριστά και να στραγγίσετε το καθιζάνον υγρό.

Εάν χρησιμοποιούνται υπερώριμες ντομάτες, μπορούν να τεμαχιστούν χωριστά, να βράσουν για μερικά λεπτά, να κρυώσουν και να παρασκευαστούν περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα. Και είναι σκόπιμο να προστατεύονται γενικά τα λαχανικά από την επαφή με οξειδωτικά μέταλλα.

Το ακατέργαστο adjika πρέπει να φυλάσσεται σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα. Αλλά η σάλτσα λειτουργεί καλά και σε πλαστικά μπουκάλια, τα οποία πρέπει πρώτα να πλυθούν με μαγειρική σόδα και να στεγνώσουν.

Για να μην σχηματιστεί μούχλα από πάνω, πρέπει να πασπαλίσετε το ορεκτικό με σκόνη μουστάρδας ή να ρίξετε λίγο λάδι.

Είναι προτιμότερο να φοράτε γάντια όταν εργάζεστε με καυτερή πιπεριά, καθώς μπορεί να αφήσει έγκαυμα στο δέρμα των χεριών σας.

Αλλά το κύριο μυστικό της νόστιμης και καλά αποθηκευμένης ωμής adjika για το χειμώνα είναι τα λαχανικά υψηλής ποιότητας. Δεν πρέπει να είναι υπερώριμα, κατεστραμμένα ή σάπια. Ακόμα κι αν υπάρχουν μικρές σκουληκότρυπες στα λαχανικά, δεν αξίζει να το χρησιμοποιήσετε. Είναι καλύτερα να το αφήσετε στην άκρη για μαγειρεμένες σάλτσες.

Θέλω να σας προσφέρω ένα εξαιρετικό ωμή συνταγή adjika για το χειμώνα. Αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Πολύ νόστιμο, πικάντικο, αρωματικό adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για κρέας, μπορεί να προστεθεί στο μπορς. Δοκίμασέ το! Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα πάρετε 3 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε ακατέργαστη adjika για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

φρέσκες ντομάτες - 2 κιλά.

γλυκιά πιπεριά - 750 g;

καυτερή πιπεριά - 2 τεμ. ή για γεύση?

σκόρδο - 100 g;

αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

ξίδι 9% - 100 ml.

Βήματα μαγειρέματος

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πλένουμε.

Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους, κόψτε σε κομμάτια, επίσης ψιλοκόψτε την καυτερή (πικρή) πιπεριά.

Αυτή τη στιγμή, αποστειρώστε τα βάζα και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια (βιδωτό ή νάιλον). Τοποθετήστε το adjika σε βάζα, καλύψτε ή βιδώστε τα καπάκια.

Τοποθετήστε το adjika σε κρύο μέρος (κελάρι, ψυγείο). Εάν διατηρείτε την απαραίτητη στειρότητα (όλα τα σκεύη: δοχεία, κουτάλια κ.λπ. πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό), αυτό το νόστιμο ωμό adjika μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.